東坡墨魚又名糖醋東坡墨魚，是四川地區漢族傳統名菜，用新鮮墨魚為主料製作而成。此菜特點色澤金黃、外酥內嫩、甜酸微辣、風味濃郁。而接下來小編要給大家分享的就是東坡墨魚的做法及原料配方。

東坡墨魚的原料配方：鮮墨頭魚1條(約7 5 0克)、茄子100克、蔥、姜、蒜米、麻油10克、精鹽2克、味精3克、白糖10克、醋15克、花生油1000克、料酒10克、蕃茄沙司50克、巧克力醬20克、高湯50克、澱粉100克。

 
東坡墨魚的做法：1、將墨頭魚宰殺洗淨，取墨魚肉打上菊花花刀，加精鹽、味精、蔥、姜米、料酒醃漬片刻，然後均勻的拍上一層干澱粉。

2、鍋內加油燒至6成熱時，將魚肉均勻的下入鍋中，待定形後撈出，至油溫上升至7成熱時，放入魚肉復炸至淺黃色，隨即倒出。

3、用茄子皮卷出兩個畫軸擺在盤內，再擺上墨魚花，在盤邊擺上一個用麵塑捏好的“東坡觀硯”造型。

4、勺內加油50克，下蔥、姜、蒜米，煸炒後，加高湯、白糖、醋調味，用濕澱粉勾芡，快速起鍋，淋在魚上，用巧克力醬、番茄沙司在上面畫出梅花的圖案，並且用蕃茄沙司汁寫上 "東坡墨魚"幾個字即可。