肉絲豆角燜面

    燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區。燜面主料是麵粉，配料主要是捲心菜，豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加，例如加入蘑菇、香菇、土豆丁、筍絲等。

燜面所用的面，有生面和熟面。今天我要給大家介紹一種燜面做法，與傳統的燜面做法相比，更加簡單、方便，快捷。燜面充當了主食和菜餚“合二為一”的角色，非常美味的食物。

主要材料：豆角（France Bean），寬條掛麵，肉絲。

輔助材料：料酒、醬油、蔥、姜、蒜、木耳、筍絲，雞蛋，食鹽，麻油。

烹製步驟：

1.將豆角清洗乾淨，切成寸斷，備用。

2.蔥、姜切細絲，大蒜拍碎成蒜末，備用。

3.豬瘦肉、木耳和鮮筍分別切絲，備用。

4.將豬肉絲加入料酒，蛋清拌勻，備用，

5.炒鍋放入色拉油，比一般炒菜放油稍多一些。待油六成熱，放入薑絲炒香，把拌勻的豬肉絲放入油鍋里滑炒，待肉絲變色後，加入蔥絲和醬油，再放入筍絲和木耳絲翻炒兩分鐘，然後加入豆角、食鹽小火翻炒，稍加水燉炒豆角至熟透。

6.煮鍋放入清水加少許鹽，水煮沸後放入寬條掛麵，煮至八成熟，撈出過兩遍冷水，撈出瀝水放入燉熟的豆角肉絲炒鍋，翻炒，並反覆蓋上鍋蓋短時間燜炒，至湯汁收干，再翻炒兩三分鐘。

7.加入拍碎的蒜末，麻油，翻炒均勻後出鍋裝盤上桌。

小貼士：

1.這種烹製方法，不必將寬條掛麵提前蒸熟，只是用水煮到八成熟就可以。如果是雞蛋寬條掛麵做出的口感會更好吃。

2.必須要把豆角肉絲炒熟後，再加入麵條燜炒，水不要放得太多。

3.根據自己的口味，可以調節麵條燜炒的乾濕程度。

4.喜歡食辣或麻辣的朋友們，可以在出鍋後，加入適量的油潑辣椒或麻辣油，可以有不同的口感享受。