煮肉去腥
五花肉整塊冷水下鍋，加薑片+料酒，大火燒開撇沫，小火煮15-20分鐘至筷子輕鬆戳穿（別煮太爛）。
撈出過冷水，晾涼後切成薄片（約2-3mm厚，肥瘦均勻）。

爆炒出油
鍋中不放油或少油，中火下肉片翻炒，炒到肉片出油、邊緣微卷、表面微焦（約3-5分鐘，這步把多餘油逼出來，肉更香）。

加醬爆香
推開肉片，鍋中間加1-2勺油，放入豆瓣醬+豆豉碎+蒜片，小火慢慢炒出紅油和香味（聞到濃郁醬香，約1-2分鐘，別炒糊）。

回鍋調味
把肉片和醬料翻炒均勻，加入生抽、糖、少許辣椒麵，繼續翻炒上色。
嘗味（偏咸鮮辣，醬香濃郁），如果太干可淋少許水。

下配菜快炒
加入蒜苗段（或韭菜苔）和青紅椒塊，大火快速翻炒1-2分鐘，至蒜苗斷生但保持脆綠、顏色亮麗即可。
關火前可再淋點香油提香。

出鍋
盛盤，趁熱吃！醬汁紅亮、肉片捲曲、蒜苗翠綠，視覺+味覺雙殺。