玉米麵蛋發糕

不知該叫這個甜品是蛋糕還是發糕，哈哈。偶用了雞蛋來助發，主要用了玉米麵粉和少量中筋麵粉，然後蒸出來的。這個蛋糕/發糕是又軟又萱，不掉渣又比較健康，非常好吃。星期六一下做了兩個，帶去小組大家都喜歡。放塑料盒密封室溫保存，第二，三天吃，都沒加熱還是好鬆軟，強烈推薦。

用料：
1：雞蛋4個，白醋1茶匙，糖1/2杯，香草香精1茶匙，玉米油2大匙。
2：玉米麵粉（Corn flour）2/3杯，中筋麵粉1/4杯(All purpose flour) 面是直接從面袋裡舀的，加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌勻。
3：葡萄乾1/4杯（可以不用）。
做法：
玉米麵粉一定要用Corn Flour千萬別用Cornmeal，粒太粗。取一盆放入雞蛋和白醋，用攪拌器高速打5分鐘，然後邊高速攪拌邊將糖（喜歡更甜的筒子，可放2/3杯）分三次放入打至發白濃稠，接着到入香草香精和玉米油2大匙再打2分鐘（圖B）。再將2料（圖A）分三次過篩入打發的蛋糊里（圖C），用橡皮刀從上往下輕輕拌勻（Folding Motion）。倒入直徑22厘米鋪了烤盤紙的玻璃烤盤中（圖才），均勻撒上葡萄乾（圖D）。

上籠大火蒸15分鐘，稍冷撕去烤盤紙，切塊食用。多餘的蛋糕/發糕放塑料盒密封保存，若是兩三天內吃完，不用放冰箱。

太開心了,蛋(發)糕非常鬆軟。

第二天，都沒加熱，還是好鬆軟。哈哈，唯一的遺憾是葡萄乾太重全沉底了。