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如意菜就是蕨菜，也叫龍頭菜。有一天去韓國菜店，發現有真空包裝的水煮的蕨菜，就買了一大包。蕨菜烹製出來色澤紅潤，質地軟嫩，和豆乾搭配起來無論是口感還是顏色都相輔相成。過年的大餐里可以做為一道有營養又吉祥素菜。涼拌也不錯，可以做成酸辣味的。蕨菜和肉絲、雞蛋、蝦米一起炒菜或做湯也不錯呢。蕨菜的梗比較硬,所以我覺得切成小段比較好，我也實驗過用整根的蕨菜，效果不好。蕨菜被成為“山菜之王”，更多關於蕨菜的營養和功效寫在文章最後了。

原料：
蕨菜一把
香豆腐乾一塊（熏的最好）
小蔥（切成末）
香菜（切成末）
橄欖油（1大勺）
少許鹽和香油

做法：
蕨菜在沸水中焯一下，切成小段。豆腐乾切成小丁。橄欖油加熱後，放豆腐乾和蕨菜，炒4-5分鐘，加鹽，快出鍋前放蔥、香菜和香油。

心得：
烹飪前在沸水中焯一下比較好，可以去掉土腥味。

關於蕨菜:
蕨菜富含氨基酸，畄醇等營養成分，蕨素對細菌有抑製作用，可以清熱解毒，殺菌消炎。蕨菜中還有有效成分幫助擴張血管，降低血壓。蕨菜含有大量膳食纖維,鈣,鐵,磷,維生素C和胡蘿蔔素。能清腸排毒，並可以減肥呢。

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