| 烤羊角麵包(圖文) |
| 送交者: 八里莊 2007年02月15日08:11:37 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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我一直挺喜歡羊角麵包，從來都是店裡買，前天做了一次效果不錯， 貼上來跟大家分享哈 圖一 
圖二 
圖三 
圖四 
最後介紹做法： 材料：高筋麵粉311克，低筋麵粉104克，(比例3：1)，發酵粉21克，奶粉25克， 細砂糖62克，鹽4克，冰水188克，全蛋62克，黃油25克-200可 做法： 1，先將高低筋麵粉篩進合面的容器里，加入發酵份，奶粉，白糖，鹽，冰水，蛋 混合攪拌均勻成麵團。 2，把25克黃油加入麵團中繼續攪拌均勻直到麵團表面光滑為止，蒙上保險模放冰箱15分鐘。 3，取出麵團杆成長方形，將200克黃油(不要溶化)均勻鋪在一半麵皮上，用未鋪 油的另一半麵皮蓋住，用杆麵杖從內往外杆開，然後將麵皮折成3折再杆，再折再杆 如是3次。 4，取包鮮膜覆蓋麵皮靜置發酵30分鐘，然後再將麵皮杆成厚度0。4公分的麵皮，再放置 15分鐘。 5，用刀將麵皮切成長32公分，寬9公分的長條，再將沒個長條對角切開成三角形，在 三角的9公分寬的底部切個2公分長的缺口(如圖一)。 6，從缺口處往左右外翻將麵皮捲起成羊角狀，再靜置發酵30分鐘，刷上雞蛋液。 7，烤箱定在華氏360度烤熟為止。 看菜譜烤箱應該是上下火，我家的只有上火，烤了30分鐘。
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