《 吃在北京 （二） 》

北京老字號

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現在網絡太發達了,什麼都可以查到.這裡是在網上找到的北京老字號的清單:

名 稱 / 地 址
六必居（醬菜）
月盛齋（醬肉） 崇文區前門大街3號
聚慶齋（糕點）
便宜坊（烤鴨店） 東城區和平里中街六區六號樓
同春樓 崇文區幸福大街36號
森隆飯莊 東城區東四北大街172號
祥聚公（糕點）
烤肉季（烤肉） 西城區前海東沿14號
致美齋（醬菜）
清華齋（糕點）
桂香村（糕點）西便門外大街3號
全聚德（烤鴨） 前門西大街14號樓 (總部)
仿膳飯莊（宮廷風味） 北海公園內
白魁老號（烤羊肉） 東城區交道口大街158號
柳泉居 西城區新街口南大街217號
沙鍋居（涮肉） 西城西四南大街60號
南來順（清真小吃） 宣武南菜園街12號
大順齋（糕點）
聽鸝館（宮廷風味） 頤和園公園萬壽山下，石舫向東60米
寶蘭齋（糕點） 廣安門外三路居251號
天福號（醬肉） 順義區天竺空港工業區B區裕華路21號
稻香春（糕點） 東城區和平里西街1號樓
東來順（涮肉） 東交民巷44號
都一處（燒麥） 前門大街36號
同和居（山東風味） 白雲觀1號樓
又一順（涮肉） 西城區黃寺大街28號
烤肉宛（烤肉） 宣武門內大街102號
鴻賓樓（清真風味） 西城區展覽路11號扣中里1號樓
信遠齋（蜜果）
正明齋（糕點） 三里河南蘆草園1號
王致和（腐乳） 宣武區棗林前街19號
泰豐樓 前門西大街2號
正陽樓 崇文區前門正陽門對面
東興樓（山東風味） 東直門大街47號
全素齋（宮廷素菜） 王府井大街213號
天源醬園（醬菜） 宣武區廣外廣軒6號
通三益（乾果）
一條龍（清真風味） 崇文區前門大街31號
豐澤園（海鮮風味） 宣武區珠市口西大街83號
浦五房（醬肉）
錦芳小吃店（清真小吃） 崇文區天壇路54號
厚德福（宮廷糕點） 西城區南禮士路58號
同春園（江蘇風味） 西城區新街口外大街甲14號
曲園酒家（湘菜） 車公莊月樹胡同24號
老正興（上海風味） 崇文區前門大街44號
西來順 阜成門內大街194號
天興居（炒肝） 崇文區前門鮮魚口街95號
德林功（佛家經素菜） 崇文區前門大街158號
來今雨軒- 西城區西長安街中山公園內
晉陽飯莊（山西風味） 宣武區前門珠市口西大街241號
惠豐堂- 海淀區公主墳翠微大廈五層
馬凱餐廳（湘菜） 地安門外大街3號
康樂餐廳（江南菜） 豐臺區五里店4號
五湘齋- 東城區王府井大街198號
萃華樓（山東風味） 王府井大街58號
淮揚春（淮揚菜） 西城區月壇北街三里河東路10號
小腸陳（滷煮火燒） 朝陽區安定門外外館斜街45號
餛飩侯（餛飩） 東城區和平里14區1號樓
瑞賓樓褡褳火燒- 宣武區大柵欄門框胡同9號
砂鍋居- 西城區缸瓦市西四南大街60號

對於我們旅行者來說,我們只能是挑選一些具有一定的代表性,其他地方又不容易
吃到正宗的店家了!

讓我們先了解一下有二百多年歷史的全聚德:

楊壽山，字全仁，河北冀縣楊家寨人。清咸豐初年，聰明肯干的楊壽山到北京，
開始做雞鴨的買賣。有一定積蓄後，就把前門大街賣乾鮮果品的店鋪“德聚全”
給盤了過來，聽從風水先生的話改名為全聚德，當時米市胡同的便宜坊買賣很興
隆，燜爐烤鴨供不應求。楊便想用烤小豬的方法烤鴨子。經過楊壽山同夥計的多
次試驗，掛爐烤鴨終於成功了。其色香味都不次於燜爐烤鴨。全聚德當時不賣主
食。吃飯的客人來，要吃主食，叫小徒弟在隔壁小飯鋪買烙餅吃，吃炒菜，從肉
市正陽樓、天福堂、抄手胡同的鴻慶樓叫。經過十幾年的經營，到了宣統和民國
年間，發展成北京有名的大飯館。

全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；
店伙招待顧客熱情。清宣統二年，全聚德擴充了門面，改建成兩層樓房。店堂
內，除去一個可容四五十人同時就餐的散座外，還設有二十多個單間的雅座。

烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填餵、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟
的。全聚德選的北京填鴨講究養不足百天，體重在五斤以上，才能宰殺。鴨子宰
殺褪毛後，在鴨子的右膀下挖個小洞，從這個小洞，伸進二指，把鴨子的內臟取
出，然後用淨水把鴨子裡外洗淨，用嘴把鴨皮吹鼓，用一節秫秸插進鴨尾里，再
從鴨膀下的洞灌入清水，用絲線將洞口縫上。一切停當後，才將鴨子掛在鈎上入
爐烤。這樣，外烤，內煮，鴨子烤好出爐，外皮呈油黃。人吃進口中，鴨肉鮮
嫩，肉肥而不膩，味美香甜，使人常吃不厭。

到了民國年間，從天津登瀛樓請名廚師吳興裕來全聚德掌勺。他的烹調技藝高
超，炒的菜，色香味俱佳。三不粘、清蒸爐鴨、大酥丸子、核桃酷等菜是他的拿
手好菜。

楊壽山死後，他的兒子楊慶長等弟兄三人繼續經營全聚德。在天津南市開了一號
全聚德分號。從此，全聚德烤鴨，譽滿京津。七七事變後全聚德的生意中落。

解放後，全聚德很快恢復發展起來。於一九五零年，在北京西單分店（後為鴻賓
樓）。一九五九年，又在王府井分店。一九六四年，前門外肉市的總店進行擴
建，在原老店的前街即前外大街路東，建了寬敞明亮的新店堂，並在新老店堂間
架起一座天橋，使新老店堂連在一起。一九七九年，又在和平門建成了北京全聚
德烤鴨店。

烤鴨名揚海外，“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”是發自國外賓客的贊
詞，加利、尼古松、希思、海部俊樹、李光耀、拉.甘地、西哈努克親王等近二百
個國家和地區的元首、首腦、總理及官員都曾光顧久享盛名的全聚德。1979年在
日本東京開辦了全聚德分店。一九九三年五月，在北京全聚德烤鴨店、前門全聚
德烤鴨店、王府井全聚德烤鴨店的基礎上，組成了大型集團企業北京全聚德烤鴨
集團公司， 同時集六十餘家成員企業為一體，形成北京全聚德集團。全聚德據化
定型的傳統鴨爐已申請國家專利；新式快裝式烤鴨爐已落戶美國。

由此可見吃上一頓正宗的北京烤鴨,還是非全聚德莫數啊!

不過好的師傅還是在京城啦,而且有宮廷的裝飾,感覺是太不一樣的啦.所以要吃烤
鴨,還是要去前門的全聚德.

北京前門全聚德烤鴨店，坐落在北京和平門大街路口東南側，這幢七層大樓建成
於1979年，總建築面積一萬五千平方米，共有大小餐廳四十餘間，可同時接待
2000位賓客，是目前中國也是世界上專營烤鴨的最大飯莊，餐廳環境更加優雅、
舒適、富麗堂皇。

地址:北京市崇文區前門大街32號
電話:010-67011379/65112418

推薦菜: 烤鴨、火燎鴨心、芥末鴨掌、燴烏魚蛋湯.

人均消費是100元起.其他分店的消費略低一點.據說前門的店不接受低於260/人的
套餐預定.

烤鴨

火燎鴨心