前兩天許願說要做香糟子排,結果沒買到肋排,就做個《櫻桃香糟五花肉》吧。

五花肉一磅洗淨,清水浸泡半小時去血水.下開水汆過斷生.在皮面切劃刀紋至第一曾瘦肉.
紅曲米三大勺用紗布包紮,加半杯水浸泡半小時。
鍋中加熱兩大勺油,下蔥,姜及兩大勺紅糟炒香,加兩大勺紅糖,下紅曲米及三杯水,一大勺料酒,燒開後,下五花肉,小火燜一小時半,加鹽調味出鍋.以小刀沿刀紋切成小塊食用。

《姜醋河貝》

活河貝想方設法撬開它的殼 ：），碼在盤中。另取一快拇指大嫩薑，剁成末，加浙醋浸泡出味後，以貝肉蘸食。沒什麼技術含量，純粹吃個新鮮。
再看個近景，真是鮮活。

《蒜茸香酥雞》

小雞一個，連骨剁成小塊，洗去血水，加蔥，姜，料酒，澱粉醃一下。
另取一容器，加兩大勺麵粉，一個雞蛋，再逐漸加水調成稀糊，將醃好的雞塊混入。
炸鍋放大油，油熱後，逐一下雞塊，炸至金黃撈出。第二次將油溫加熱到八分熱，將雞塊回鍋兩分鐘，撈出，瀝乾余油。
炒鍋加熱兩大勺素油，下切碎之蔥，姜，蒜，尖椒各一大勺半爆香，倒入炸香的雞塊，噴一大勺料酒，適量鹽，快速翻炒出鍋。

《蝦仁鏡箱豆腐》

老豆腐一盒，切成四大件，吸乾水份，下油鍋炸至表面金黃，用刀沿邊切挖一井，掏空其中。保留挖出的豆腐及“蓋子”。
蝦仁半磅，肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁，加鹽，蔥，姜，一個蛋清及少許澱粉捏勻，分成四份，再填入掏空的豆腐中，蓋上蓋子，旺火蒸8分鐘，改盤前，用大蒜葉結紮成禮品狀。潷出的湯勾玻璃芡淋其上。
再看一下切開後的樣子。

《薄荷涼粉》

薄荷葉一把，果汁機打出汁，和兩杯水混合，加1/3杯綠豆澱粉，加熱煮熟後，倒入方型盒子，室溫凝固後，切條。
調味料視個人愛好隨意。我是加了蒜茸，辣椒，蔥，姜，醋，紅油，生抽和堅果碎。

《蟲草老鱉湯》

甲魚處理乾淨後，加冬蟲下草5克，料酒，蔥節，薑片，小火燉煮兩小時。加鹽調味食用。

《法國棍子麵包》

按照西點的配方做的。
這裡是配方：
高筋麵粉375g 鹽7g 水250g 速發酵母6g
作法：
1,將材料攪打使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.)，基本發酵(90分鐘) 至兩倍大
2, 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鐘.
3,分割250g x2個，滾圓，鬆弛20分鐘
4, 整型,將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀.
5,最後發酵至2倍大(45分鐘)
6, 在烤前約20分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合) 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.
7,噴水入爐烤焙220℃ 20分鐘,用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
謝謝西點！