前兩天許願說要做香糟子排,結果沒買到肋排,就做個《櫻桃香糟五花肉》吧。
五花肉一磅洗淨,清水浸泡半小時去血水.下開水汆過斷生.在皮面切劃刀紋至第一曾瘦肉.
紅曲米三大勺用紗布包紮,加半杯水浸泡半小時。
鍋中加熱兩大勺油,下蔥,姜及兩大勺紅糟炒香,加兩大勺紅糖,下紅曲米及三杯水,一大勺料酒,燒開後,下五花肉,小火燜一小時半,加鹽調味出鍋.以小刀沿刀紋切成小塊食用。
《姜醋河貝》
活河貝想方設法撬開它的殼 :),碼在盤中。另取一快拇指大嫩薑,剁成末,加浙醋浸泡出味後,以貝肉蘸食。沒什麼技術含量,純粹吃個新鮮。
再看個近景,真是鮮活。
《蒜茸香酥雞》
小雞一個,連骨剁成小塊,洗去血水,加蔥,姜,料酒,澱粉醃一下。
另取一容器,加兩大勺麵粉,一個雞蛋,再逐漸加水調成稀糊,將醃好的雞塊混入。
炸鍋放大油,油熱後,逐一下雞塊,炸至金黃撈出。第二次將油溫加熱到八分熱,將雞塊回鍋兩分鐘,撈出,瀝乾余油。
炒鍋加熱兩大勺素油,下切碎之蔥,姜,蒜,尖椒各一大勺半爆香,倒入炸香的雞塊,噴一大勺料酒,適量鹽,快速翻炒出鍋。
《蝦仁鏡箱豆腐》
老豆腐一盒,切成四大件,吸乾水份,下油鍋炸至表面金黃,用刀沿邊切挖一井,掏空其中。保留挖出的豆腐及“蓋子”。
蝦仁半磅,肥肉3 OZ及掏出的豆腐的一半一同切丁,加鹽,蔥,姜,一個蛋清及少許澱粉捏勻,分成四份,再填入掏空的豆腐中,蓋上蓋子,旺火蒸8分鐘,改盤前,用大蒜葉結紮成禮品狀。潷出的湯勾玻璃芡淋其上。
再看一下切開後的樣子。
《薄荷涼粉》
薄荷葉一把,果汁機打出汁,和兩杯水混合,加1/3杯綠豆澱粉,加熱煮熟後,倒入方型盒子,室溫凝固後,切條。
調味料視個人愛好隨意。我是加了蒜茸,辣椒,蔥,姜,醋,紅油,生抽和堅果碎。
《蟲草老鱉湯》
甲魚處理乾淨後,加冬蟲下草5克,料酒,蔥節,薑片,小火燉煮兩小時。加鹽調味食用。
《法國棍子麵包》
按照西點的配方做的。
這裡是配方:
高筋麵粉375g 鹽7g 水250g 速發酵母6g
作法:
1,將材料攪打使麵糰筋度擴展並且平滑柔軟有彈性.(不要加入過多的麵粉.),基本發酵(90分鐘) 至兩倍大
2, 將麵糰擊扁釋出氣體. 蓋布再發成兩倍大. 約45分鐘.
3,分割250g x2個,滾圓,鬆弛20分鐘
4, 整型,將麵糰壓扁推成四方型. 將上方往中間摺.再將下方往上摺. 中間用指頭壓入成一條溝狀. 再將上下兩邊對摺. 邊緣用力捏緊. 將它輕輕在撒麵粉的桌麵滾動成棒狀.
5,最後發酵至2倍大(45分鐘)
6, 在烤前約20分鐘. 將刀片沾沙拉油在麵糰表面上切出五條平行斜線. 約0.5~0.7公分深. (刀片抹油之後切開的線條才不會黏合) 利用發酵膨脹時撐開溝紋. 線條才不會太呆板.
7,噴水入爐烤焙220℃ 20分鐘,用手指輕彈底部會有中空聲即表示烤好了. 製造水氣烘烤的麵包表皮硬脆又有嚼勁.
謝謝西點!