抓炒里脊

滿漢全席中四大抓之一，被慈禧欽點命名，以北京北海御膳樓為經典。

主料：豬里脊

副料：姜，蔥，玉米麵，糖，鹽，料酒，醬油，醋，水澱粉。

做法：先將里脊推片為2寸見方的大薄片，用刀尖打華，並用刀平拍。

之後用油，醬油，鹽，料酒醃之，最後用玉米麵抓韻。

做鍋，油熱，將加工好的肉片投入，變色既撈出。

鍋剩底油，放入姜沫，將其他調料調成汁倒入鍋中，待粘稠後，將里脊投入翻炒出鍋。

味道自不必說，玉米粉與里脊經熱油，嫩脆相交，再加上玉米麵的香味……

喜歡吃糖醋里脊的可參照此法。

國外很難買到豬油，不可能做出正宗的糖醋立即，因為用其他油做出的里脊，2分鐘後即

軟化，餐廳多是加了泡大粉，有一股鹼味，可用玉米粉解決，只不過在調汁的時候，加大

醋與白糖的投放量即可。