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西叩:零嘴兒小菜:豆豉帶魚,四川泡菜,釀皮子,做麵筋,做麵皮(圖文)
送交者: 西叩 2008年02月04日06:17:44 於 [七葷八素] 發送悄悄話

豆豉帶魚

瞎鼓搗做的,路子對不對的就它了
請知道其中奧妙的大中小拿們指教則個,謝謝了

做法:
1。帶魚+料酒,鹽,薑末碼味1 小時
2。下油鍋煎直金黃色,加糖,一點清湯,把汁水燒乾
3。加點色拉油熱熱,再下豆豉,扒拉勻
把帶魚和豆豉盛到容器里,蓋上蓋子,冰箱裡過夜
隨吃隨取,小菜一碟


四川泡菜

四川泡菜不新鮮了,做法我就不羅嗦了,叨唄別的
在四川,平常人家裡的泡菜罈子常常不止一個
葷一個,素一個,講究點兒的素的又分好幾個

除傳統泡菜,過水泡菜(洗澡泡菜),還有這麼一種吃法您可能不知,就是蘿蔔切圓片片,倒出些泡菜水淹30~50分鐘,撈起,+紅油/油辣子,或直接吃。知道嗎?別告我您早200年就知道了,給我點兒小面子,假裝才跟我這兒長的這學問吧,謝謝,多厚道啊您看您!

還有,就是生花問題,聽說加點兒苦筍/毛竹筍,可預防泡菜鹵生花
還有還有,泡菜水過一段時間要煮一下,濾掉渣渣碎碎,再把乾淨的泡菜鹵倒回泡菜罈子裡
還有還有還有,壇沿的水3倆周的要勤換着。換水時,倒掉舊水,用paper towel擦淨,再蓄新水
取泡菜時,將小碗兒先轉一轉,趕緊的麻利兒的,小碗走你,要旨是別把沿邊兒上的水帶進壇去

俺這泡菜鹵是快1年的舊鹵,如今舒舒服服安營紮寨在泡菜罈子裡啦
想想容易嗎,俺娘給俺顛顛的買回來
咱書包里肩挑1個,箱子裡託運1個,連托帶拽的我折騰過來倆,呵呵
不為泡菜,就為這罈子,咱也得露一小巴掌臉兒,您說是吧^-^

釀皮子

做法:

1。冷水+鹽+麵粉,和面,軟硬適中。蓋上濕布,醒2~3 小時


2。用水洗面

a。面盆中倒入適量冷水,浸泡1小時
b。用力揉搓麵團,直到面盆里的水變濃稠
c。把濃稠的面水倒入另外一個大盆中
d。面盆再倒入清水,繼續揉搓麵團。如此反覆數次,直到麵團變小,呈蜂窩狀,手感筋道,揉搓許久,面水都不再變濃稠為止,這時候的麵團就是麵筋了

注,
如果喜歡口感筋道一點的麵筋,揉捏成這樣就可以了
如果想要那種非常蓬鬆的蜂窩狀麵筋,這時再揉入一點乾酵母,揉勻後室溫下放置30 分鐘---嘿嘿,俺瞎猜的,有待實踐檢驗。說白了,俺就一趙括,紙上攤攤餅嘛,有嘛難敵:P


3。做麵筋

a。將麵筋放入碗中,抻抻平,再放到蒸鍋里
b。大火燒開後,中火蒸15 分鐘
c。取出蒸好的麵筋
d。將麵筋切成小塊,放置一邊待用


4。做麵皮

a。把放濃稠面水的大盆放置陰涼處澄清
b。以小時計算,約3~5小時以後,面,水分離了
c。將上面的清水倒掉
d。稠稀度象比較濃稠的,緩緩流動的麵糊糊粥即可。
如果澄出來的麵糊糊水太稀,可適量加入少量的乾麵粉,攪和勻
也可加1個雞蛋,如加雞蛋,就一定要再加乾麵粉

5。接着做麵皮

a。準備一口大鍋,和一個烤盤---正兒八經的工具該是鑼鑼(是叫這名兒吧),我還真有這麼1個玩意兒,可惜大了點兒,幾乎趕上俺家最大號的鍋了,還是烤盤方便
水燒開,烤盤底抹油,將烤盤放入滾水鍋中漂浮着
把1大勺麵糊糊均勻舀入烤盤,喜歡厚就多舀些,喜歡薄就少舀點
蓋上鍋蓋,大火3~5分鐘
b。麵皮表面起泡泡時就是蒸好了
c。取出烤盤,放入冷水中涼1下,約20~30 秒吧。
把麵皮從烤盤裡小心揭下,放面板上待用
如此反覆,直到把麵糊糊都用完
d。將麵皮切成長條

6。拌釀皮子的汁水很重要
釀皮子做的再地道
汁水調不好,不0的

首先,油辣子:
多的辣椒碎+少的花椒碎+蔥花+糖,小碗裡碼上
油五成熱,部分潑入小碗,略等幾秒,加點涼水拌之
再將剩餘的油潑入,再拌之,放置一邊晾涼

另取一小碗,醋+醬油+雞精+鹽+紅油+香油+芝麻
考慮到要出門,蒜泥就省了
如果喜歡芝麻醬口味,再加入一些化開的芝麻醬

將上述所有調料混到一起,調勻後,再根據實際情況,用涼水一點點調配汁水最後的稠稀和味道的重淡

汁水調好後,倒入釀皮子的大碗裡,拌勻

還可拌入黃瓜絲,胡蘿蔔絲,焯過的豆芽之類的蔬菜..


零食

山楂片是俺娘親手曬的
核桃是俺娘親手剝的
俺娘說這誠意就差自個兒種山楂樹核桃樹表了

核桃仁兒吃着,山楂水兒喝着,小帖紙兒發着
我謝謝您捧場點擊看到這兒,謝謝,謝謝
咱回見了啊

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