西叩:零嘴兒小菜:豆豉帶魚,四川泡菜,釀皮子,做麵筋,做麵皮(圖文) |
送交者: 西叩 2008年02月04日06:17:44 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
豆豉帶魚
瞎鼓搗做的,路子對不對的就它了
做法:
四川泡菜不新鮮了,做法我就不羅嗦了,叨唄別的
除傳統泡菜,過水泡菜(洗澡泡菜),還有這麼一種吃法您可能不知,就是蘿蔔切圓片片,倒出些泡菜水淹30~50分鐘,撈起,+紅油/油辣子,或直接吃。知道嗎?別告我您早200年就知道了,給我點兒小面子,假裝才跟我這兒長的這學問吧,謝謝,多厚道啊您看您! 還有,就是生花問題,聽說加點兒苦筍/毛竹筍,可預防泡菜鹵生花
俺這泡菜鹵是快1年的舊鹵,如今舒舒服服安營紮寨在泡菜罈子裡啦
釀皮子
做法: 1。冷水+鹽+麵粉,和面,軟硬適中。蓋上濕布,醒2~3 小時
a。面盆中倒入適量冷水,浸泡1小時
注,
a。將麵筋放入碗中,抻抻平,再放到蒸鍋里
a。把放濃稠面水的大盆放置陰涼處澄清
5。接着做麵皮
a。準備一口大鍋,和一個烤盤---正兒八經的工具該是鑼鑼(是叫這名兒吧),我還真有這麼1個玩意兒,可惜大了點兒,幾乎趕上俺家最大號的鍋了,還是烤盤方便
6。拌釀皮子的汁水很重要
首先,油辣子:
另取一小碗,醋+醬油+雞精+鹽+紅油+香油+芝麻
將上述所有調料混到一起,調勻後,再根據實際情況,用涼水一點點調配汁水最後的稠稀和味道的重淡 汁水調好後,倒入釀皮子的大碗裡,拌勻
還可拌入黃瓜絲,胡蘿蔔絲,焯過的豆芽之類的蔬菜..
山楂片是俺娘親手曬的
核桃仁兒吃着,山楂水兒喝着,小帖紙兒發着
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