排骨年糕是上海一種經濟實惠的風味小吃，很多小吃店都有。記憶中的排骨年糕用的是大排，年糕是扁平的長橢圓形的那種。煮好的排骨年糕味道及其鮮美，排骨濃香鮮嫩，吸足了大排濃汁的年糕糯中發香，一大碗很快就吃完了。 在這裡找不到扁平長橢圓形的那種年糕，我就用口感軟糯並附有彈性的韓國手指年糕代替。 準備時間： 15分鐘 烹飪時間： 20分鐘 量： 3人份 材料：手指年糕 400 g，大排3塊（400g），麵粉100ml，辣椒醬稍許，蔥花 醃料：生抽1 tbs，醋1/2 tbs，糖1/2 tbs，五香粉少許 香料：蔥段，薑絲，八角2枚 調料：生抽2 tbs，料酒2 tbs，老抽1 tbs，糖2tbs，開水150ml 做法： 1）大排洗淨，廚用紙巾吸乾水分，用木榔頭拍松後一切二，加醃料醃5分鐘入味； 2）醃好的大排兩面均勻沾上麵粉，抖去多餘的粉後，下油鍋兩面煎透； 3）鍋內放少油，入香料炒出香味，加煎好的大排和調料，大火燒開後轉中小火燒8分鐘左右成紅燒大排； 4）另起鍋，用煎大排的余油下年糕中火翻炒熟下，加入紅燒大排，中小火煮5分鐘左右至年糕入味，開大火收濃湯汁。吃時拌點辣椒醬，並撒上蔥花。　 貼士： a) 醃大排時加一些醋可使大排口感更嫩。拍大排時上面放一張保鮮膜，可以免得肉汁四濺。 b) 煎大排要用熱鍋熱油，即鍋熱後下油，油熱後下大排。煎的時候不要急於翻面，等一面煎透後再翻。 c) 年糕事先用油煎一下再與大排同煮，這樣煮出來的年糕口感軟糯且有彈性，不容易煮得過爛。　 具體製作過程： A. 所有材料 B. 木榔頭把大排拍松 C. 大排一切二，加醃料醃5分鐘 D. 兩面均勻沾上麵粉後抖去多餘的粉 E. 鍋里油熱後，入大排，用中火每面各煎1分鐘 F. 鍋內放少油，加香料炒出香味，加入煎好的大排和調料 G. 大火燒開後轉中小火燒8分鐘成紅燒大排 H. 另起鍋，用煎大排的余油，下年糕翻炒熟下 I. 加入紅燒大排中，中小火煮5分鐘左右至年糕入味 蜜三刀的味久齋http://misandao.net/index.htm