這是前段時間做的咸捆蹄。做出來的捆蹄，潔白細膩，肥瘦相見，蘸食白醋更是清新爽口。與涼拌海蜇皮搭配，便是一道很不錯的開胃菜！ 一般捆蹄採用豬手為材料， 而我因為不吃豬手，所以就用豬後踭代替豬手。雖然做出來的捆蹄不如用豬手做的有透明度，但味道還是很好，大家不妨一試。 準備時間： 15分鐘 醃製時間： 1天 烹飪時間： 1.5小時 量： 4人份 材料： 豬後踭(pork back hock) 1個，約1000g 紗布(Cheese Clothes) 2塊 棉線(Cotton Twine) 5米 醃料： 花椒(Peppercorn, crushed) 15粒 鹽(Salt) 2大匙 (Tablespoon) 調料： 黃酒(Cooking Wine) 1大匙 (Tablespoon) 蔥(Green Onion) 1根 薑片(Ginger, sliced) 3片 花椒(Peppercorn) 5粒 做法： 1）豬踭洗淨剔骨，用廚用紙巾吸乾水分； 2）花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋里炒香，趁熱擦勻豬踭後放進Ziploc袋子； 3）醃好的豬踭入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分和花椒後用紗布包裹，再用棉線捆綁成圓筒狀； 4）鍋里注入1300ml的水（以淹沒豬踭為準），加入調料和豬踭，大火燒開後轉小火煮1.5小時，熄火； 5）豬踭繼續泡在汁水裡，涼後入冰箱冷藏5-6小時後取出，拆除棉線和紗布後切片。吃時蘸食白醋。 貼士：豬踭一定要用紗布（Cheese Cloth）包裹，並用棉線紮緊後再煮。煮好的豬踭一定要進冰箱冷藏至完全冷卻後再切，否則容易散開。豬踭不要煮得過於酥爛，影響口感。 具體製作過程： A. 主要材料 B. 豬踭洗淨後剔骨，用廚用紙巾吸乾水分 C. 花椒用coffee grinder打碎，和鹽在鍋里炒香 D. 趁熱擦勻豬踭 E. 放進Ziploc袋子 F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水沖洗鹽分 G. 豬踭對切開，用紗布包裹，再用棉線捆綁成圓筒狀 H. 鍋里注入1300ml的水（以淹沒豬踭為準），加入調料和豬踭，大火燒開後轉小火煮1.5小時，熄火 I. 豬踭繼續泡在汁水裡，涼後入冰箱冷藏5-6小時後取出，拆除棉線和紗布 J. 切成薄片 清爽美味的捆蹄， 更多菜譜，請點擊：http://misandao.net/index.htm