豉椒炒青口 香辣鮮美。 用料: 1：新鮮青口850克。 2：橄欖油1.5大匙，豆豉1.5大匙斬蓉，紅尖辣椒丁2大匙，姜8克切小片，蒜2瓣切片，洋蔥25克切小塊。 3：紹酒1大匙，胡椒粉1/4茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，蚝油1大匙，蔥1根切段，。 4：生粉1.5茶匙，水3大匙拌勻。 做法： 青口放入加2勺鹽的水裡（圖A）泡1小時，用刷子刷乾淨（圖B）。大鍋放大半鍋水，置爐上開大火，煮滾下青口（圖C）煮至開口瀝水，每隻青口去掉一半殼，除去污草（圖D）。 炒鍋，置爐上開大中火，加1.5大匙橄欖油，放入豆豉及2料里的辣椒，薑片，蒜片，洋蔥炒香（圖E），然後煮好的青口（圖F），翻炒幾下，接着依次下3料（圖G），最後倒入生粉水兜勻出鍋（圖H）。 鹽水毛豆 Costco 有賣帶殼的冰凍毛豆，那來煮鹽水毛豆，是一個好的下酒菜。這個鹽水毛豆非常好味道，是跟一個好朋友學來的。 用料: 1：冰凍毛豆450克。 2：水5杯，鹽1.5茶匙，八角1粒，丁香1粒。 3：鹽2/3茶匙，香油1大匙，黑胡椒1/3茶匙。 做法： 冰凍毛豆是這樣的（圖A）。毛豆剪去兩角，洗淨瀝水（圖B）。中號鍋加所有2料，置爐上開大火煮滾，放入毛豆（圖C），調中火不要蓋蓋煮5分鐘。 瀝水，趁熱加入所有3料（圖D）拌勻，放入密閉盒裡（圖E）冰箱冰3小時，即可。 配瓶啤酒很是享受。 辣子魚片 魚肉滑嫩，麻辣味濃。 用料: 1：龍利魚片250克，洗淨瀝水。 2：鹽1/3茶匙，生粉1大匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，水1.5大匙。 3：橄欖油1.5大匙，豆瓣醬1大匙（用的是台灣富記的不咸），薑末2茶匙，紅和綠尖辣椒丁各2大匙，蒜末1大匙，花椒粉1/3茶匙。 4：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，水2大匙。 5：蔥花1大匙， 做法 魚片切小塊放入所有2料拌勻（圖A），醃20分鐘。中號鍋加半鍋水，置爐上開大火煮滾，調中火後放入魚片，劃散（圖B）燙熟撈出（圖C）。 不沾鍋，置爐上開大中火，加1.5大匙油，放入豆瓣醬，炒出紅油（圖D），然後加薑末，辣椒丁，蒜末，花椒粉（圖E）炒香，然後放入4料（圖F），接着放入煎燙熟的魚片，兜炒均勻（圖G），最後撒上蔥花兜勻出鍋。 味道很好。 肉末四季豆 簡單下飯菜。 用料: 1：瘦豬肉餡100克（Costco買的，extra lean ground pork）。 2：紹酒2茶匙，金蘭老抽醬油1大匙，生粉1大匙，水2大匙。 3：四季豆300克，去頭尾，洗淨瀝水切小粒。 4：水3大匙，萬牌生抽醬油1大匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，金蘭醬油膏1大匙，白胡椒1/8茶匙。 5：橄欖油3大匙，豆豉1大匙，切碎，蒜蓉1大匙，薑末2茶匙。 6：紅尖辣椒15克，切小圈。 做法: 將豬肉餡加2拌勻（圖A），醃15分鐘。不沾鍋，加橄欖油2大匙，置爐上開大中火。放入豬肉餡邊翻炒邊用勺將肉餡壓散（圖B），炒至肉餡變白盛出。 原鍋置爐上開大中火，加油1大匙炒香豆豉，薑末和蒜蓉炒香（圖C），放入四季豆粒翻炒幾下（圖D），接着放入所有4料（圖E），調中火炒幾分鐘。然後到入炒好的肉餡（圖F），調大火，再放入辣椒粒（圖G），炒到汁干出鍋。
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