轉自:悠悠月光  

材料:魚蓉,豬肉蓉,尖椒,茄子,豆角

　　青椒從外彎弧度下刀割開,柄蒂芯籽全去掉
　　
　　茄子斜切段,然後中間再切一刀至2/3深,切太少釀不進肉餡,太深了釀肉過程會被掰斷.
　　
　　豆角要先在開水裡汆燙一下,然後穿圈圈把它窩成一個中空的圓結

　　釀入混合肉餡,儘量飽滿.如圖,嗯,圖內形狀有點邪惡,嘿嘿

　　鍋子先溜一圈油,然後把釀好的材料肉麵向下排放好,如青椒餡料最厚的放在鍋中間,怕肉熟不透.
　　
　　排好再開中火慢煎三分鐘,讓肉麵煎至金黃香催
　　
　　然後翻抄一下,加少許水,蓋上蓋子燜煮約八至十分鐘左右

　　最後勾個芡汁淋上,即可大功告成.

　　小秘訣:
　　
　　1.材料可多選,這次選擇了三種不同類型的蔬菜,其他常選的還有冬菇,苦瓜,麵筋,油豆腐等等.
　　
　　2.魚蓉和肉蓉比例按自己喜好配搭,魚蓉偏多口感軟滑,肉蓉多就比較爽口
　　
　　3.芡汁一般是蚝油醬油加糖,香濃可口,又或者茄汁,酸甜開胃

　　魚蓉和肉蓉在我們這市場就有現成的賣.如果想自己剁,也很方便
　　
　　豬肉肥瘦28分或者37分,剁碎,剁的過程中撒入適量的鹽調味
　　
　　魚肉多了一個步驟,剁好後加蔥花還要摔打至黏滑成團,粵語稱之為"起膠",這樣魚蓉才會軟滑可口.
　　
　　附雙蓉特寫圖