西叩: 纏絲肘子糟雞腿 |
送交者: 西叩 2009年08月25日17:47:19 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
a。冰激凌勺: b。Root Beer: 1 瓶 (12 FL OZ) c。香草冰激凌: 2 scoops 再來一杯Root Beer Float 做法: 1。玻璃杯和Root Beer在冰箱冷藏過夜 2。Root Beer 倒入杯子,約2/3 滿 3。順着杯子壁先滑入一個冰激凌球,下一個冰激凌球沿着第一個的軌跡滑入 纏絲肘子 纏絲肘子做法 a。醬油加調味料(冰糖,花椒,桂皮,小茴香,香葉),浸泡1月以上 b。豬肘子刮洗淨,泡去血水(約1~1.5 小時)。 c。剔去骨。 分別用竹籤在裡面的肉上戳一些孔,抹上: 鹽+少許花椒粉,揉勻搓透,冰箱過夜 d。豬肘瀝乾,繩子纏緊。 e。用紗布包緊,放入冷水中,另加: 大料,桂皮,花椒,香葉,山奈; 破姜,蔥段,白醋 大火煮開,中小火15~20 分鐘。 f。取出豬肘,解開紗布,瀝乾水。 烤箱調至broil,把豬皮烤至起皺。 g。豬肘全身抹上: 複合醬油,糖色,鹽,花椒粉,辣椒碎 包起,冰箱裡放置1天,醃入味。 h。棕葉剪片,鋪在電高壓鍋底,放入肘子,放: 香料包(大料,桂皮,花椒,小茴香,香葉), 破姜,蔥段,辣椒干 倒入料酒,鹽,醬油,糖, 上氣後1.5 小時,留肘子於湯中,自然冷卻。 i。冰箱中放涼,切片食用。 糟雞腿 糟雞腿做法 a。雞腿去骨,加糟鹵,糖,薑片,放冰箱過夜 再用牙籤固定好形狀。 b。放入蒸鍋,水開後,蒸20 分鐘 蒸好的雞腿過冰水中 c。備好香糟鹵,桂花醬 d。取下牙籤,把雞腿放到容器里,用香糟鹵+蒸雞腿的湯+少許高度白酒+少許桂花浸泡,冰箱裡過夜。 e。吃的時候取出來,切片 撒蔥花,澆點糟滷汁在雞腿片上。 紅燒小肘子 懷念過去在爐火上煨了一晚的肘子 和飄着雪花的冬夜 炒三絲 哎,也別儘是腿兒,不是豬的就是雞的 咱來盤兒素點兒的食兒, 佛手瓜絲胡蘿蔔絲和肉絲兒 |
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