*改良三杯雞,蟹粉燜豆腐,醋餾小鱸魚*等 |
送交者: 孑孓^0^ 2009年09月23日17:24:20 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
改良三杯雞
將子雞洗淨切成塊,姜洗淨切成片; 炒鍋點火倒入香油,油溫6成熱時,放入薑片炒至變黃時倒入雞塊、蒜瓣煸炒,加入料酒、醬油、白糖、少量鹽燉20分鐘,加入九層塔,繼續燜到汁濃時出鍋即食。 經典的做法是油、醬油和糖各一杯,故稱三杯雞。我減少了調味料的量,尤其是油。 蟹粉燜豆腐 帶黃藍蟹蒸熟出肉,備用。老豆腐切小塊,餐巾紙上吸乾水份, 下油鍋炸至表面金黃。白蒂菇切片備用。 炒鍋加一小勺油, 爆香蔥,薑末, 下蘑菇稍事煸炒後, 將所有材料及一杯高湯一同注入,燒開後,加鹽, 調小火燜10分鐘至豆腐入味,熄火前淋香油, 撒香菜末或蔥花,出鍋上桌。 一個字---鮮! 醋餾小鱸魚 四兩左右小鱸魚4-5條, 清洗乾淨,稍抹鹽, 裹上薄麵糊, 下大油鍋炸兩分鐘, 撈出, 待油溫再次升高后, 復炸一遍,至表面金黃撈出,控油,置盤中。 鍋留底油, 下蕃茄醬、鹽、糖、醋及半杯水調到適口甜酸味,勾薄芡,淋上魚身,趁熱享用。酸甜適口,外脆里嫩。無論做多少,每次都是吃得盤地朝天:-)。 蔥燒里脊 婆婆做的。里脊切小快, 加料酒,醬油稍醃, 入油鍋炸至熟,撈出。 炒鍋留底油, 下蔥結煸炒至焦黃, 加料酒,冰 糖,鹽, 醬油,熬到汁稍濃, 下里脊肉繼續翻炒片刻。 蝦籽蒸豆腐 珍珠菇5朵,洗淨後, 溫水泡軟。 玉脂嫩豆腐一盒, 小心片成三角型薄片,按圖碼盤。香菇水加鹽及一勺海鮮醬調勻, 淋在碼好的豆腐上, 再撒上河蝦籽,入蒸鍋小火蒸8分鐘即可。清爽鮮香,嫩滑適口。 醬爆扁豆 朋友知己種的, 給了很多, 做個傳統的吃法。 扁豆撕去邊筋, 下油鍋炸到皮皺,撈出待用。 豆瓣醬和蒜瓣下小油鍋炒出香味。下扁豆, 加半杯高湯, 蓋蓋,燜到豆酥爛, 加糖,鹽,大火炒到汁干。太好吃了! 蔥油蘿蔔絲 夏天常吃的一道菜。雖然蘿蔔冬天吃比較補的說:-) 白蘿蔔切細絲, 加鹽醃兩小時至出水, 擠出水份, 放盤中,上面撒上蔥絲。 炒鍋加油, 加熱後, 下蔥花爆香,濾去蔥渣, 將熱油澆在蘿蔔上,食前拌勻。喜歡辣味的可以 再加些紅油 ,撒些炒香的芝麻。香辣爽脆。 廣東臘米飯 小時候最喜歡媽媽做的這種臘米飯, 那是我心目中最正宗的廣東臘米飯。 這是用自己在臘八那天醃的臘雞,臘肉和自己做的臘腸燜的, 吃着格外放心。 大米三杯, 放砂鍋中煮開,燜熟, 將洗淨的臘肉, 臘雞和臘腸放到燜熟的飯上, 再繼續燜8-10分鐘後, 取出臘貨,切片, 放回到飯上, 再燜幾分鐘。同時將在水中汆熟、油鍋中加鹽稍煸炒的芥蘭菜圍在鍋邊(家裡沒有芥蘭,用了生菜, 沒汆水)即可。那香啊, 不能再提, 自己要流口水了:-) 白扁豆咸雞湯 白扁豆有利尿美容的功效,買一大包, 經常熬點湯,營養不錯。 咸雞洗淨切塊,火腿一小方, 與泡軟的白扁豆一同,加蔥姜,放燉鍋燉到扁豆酥爛即可。 再看點有趣的,暑假女兒回來給兩個弟弟做的壽司飯 給小弟弟做的小熊貓 給大弟弟“魚痴”做的金魚 還有這些小卡通頭相 這個很SWEET CUTE 蚊子的博客 |
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