兩個問題

1，

中餐常有需要油炸的工序，但是需要在油炸的過程中翻轉食物和使其分開不粘連。

比方酥肉丸子啥的，要是分開擺在炸鍋的漏網裡，蓋上蓋子炸，油一翻滾食物一動恐怕全連成一大塊了。

開鍋油炸，西式開放式廚房，弄得滿屋子油煙味兒，經久不散。

2，

都是平底鍋，用油要放好多，否則深度不夠，可這樣用一次就扔掉有點可惜。電爐的問題讓即使有個圓底鍋也無法放穩。難道要找個大容器把用過的油收集起來下次再用？

這問題困擾俺很久了，想請教大家都是如何解決的

謝謝