梅花指的是外形哦～

　　五瓣花瓣，晶瑩剔透，感覺很像雪中綻放的梅花，所以這款蝦餃就叫做“梅花蝦餃”。

　　至於內餡，這個可是100%純蝦蝦餃，鮮美無可抵擋=v=

　　外加這個方子的水晶皮，Q彈十足，好吃到無法言語啊……

　　蝦餃皮：澄粉75g，生粉25g，沸水110g，鹽1/4小勺，油適量。

　　內陷：鮮蝦去殼、抽掉背上筋後切小粒，加入鹽、胡椒、料酒、糖、油調味。

　　做法：

　　1，把澄粉、生粉、鹽混合

　　2，110g水煮沸後，倒入粉中混合

　　3，加入適量的油

　　4，混合揉成光滑的麵團，靜置半小時。

　　5，蝦肉處理乾淨後，切段調味

　　6，最後成型，上鍋蒸10分鐘，熟透後即可。

　　補充：

　　1，內陷最好選擇鮮蝦剝蝦仁，不推介用冰凍的，因為冰凍的出水很厲害。切成小粒就可以了，不要剁碎成蝦泥，做成泥的蝦肉如果沒有肥肉配的話，吃口會很乾柴，不好吃（這也就是為什麼大多數蝦餃內餡都是蝦+豬肉對半分的原因。）

　　2，用的水一定要沸水，可以先量好分量（稍微多上一點點）然後用小鍋煮沸後，立即加入混合好的粉中。

　　3，揉成團的皮子一定要注意保濕，最好是擀一個皮子，包一個，然後在繼續擀第二個皮子。不然包餡的過程中，很容易乾裂。過程圖沒法拍，室內燈光太暗，可能在對焦的過程中就會幹掉了（一開始的兩隻就這麼毀了，更悲劇的是，照片還因為曝光過度而沒辦法看Orz），所以最後只能用畫圖標示，呃，應該很容易看明白吧= 。=最好就是從擀皮包餡一氣呵成，這樣就完全沒問題了。

　　4，收口一定要捏緊，捏不勞就沾點水去捏，很容易就黏住了。皮厚點沒關係，這個皮很好吃，而且鹽放的量正正好，QQ的蠻有嚼勁的。