| 香辣誘惑 辣子雞 |
| 送交者: 杏林子 2009年11月02日18:02:58 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
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主料： 雞 半隻 輔料： 干辣椒 60g 花椒 15g 蔥姜蒜 各少許 調料： 鹽 1小匙（根據雞的大小酌情增減） 料酒 10ml 雞精 1/2小匙 白糖 1小匙 油 300ml（實耗40ml）
做法： 1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。 2、姜、蒜切片，蔥切段備用 3、干辣椒剪成小段備用 4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。 5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。 烹飪心得： 1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附着在表面，完全入不了味。 2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味添加, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵。 3、在炒干辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊發苦
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