糖醋琥珀排骨

材料：龍骨、麵粉、干澱粉

調味料：冰糖、半碗米醋、醬油、鹽、蔥姜、料酒

做法：

1、龍骨剁成3CM寬的塊，不要太大。

2、鍋中清水加鹽、料酒、蔥姜焯去血水、雜質撈出備用。

3、麵粉與干澱粉以8:2的比例加水調成順筷子緩慢流下來的麵糊。

4、油鍋微熱後，將排骨裹麵糊放入油鍋中火炸至金黃撈出瀝油。

5、鍋中加水、醬油少許、鹽燒開，水量以沒過排骨為宜。放入炸好的排骨、一半米醋燒20分鐘，其間翻動排骨燒均勻。

6、放入另一半米醋、冰糖燒至湯汁收濃，翻動排骨，待湯汁完全裹在排骨上出鍋，撒上白芝麻即可。

萱宜溫情提示：

1、龍骨要挑選小一些、肉不太多的。

2、麵粉和干澱粉的比例為8:2或7:3,放干澱粉才能使表面脆硬且燒出來透明，干澱粉太多表面會粘，一定掌握好比例，是做成琥珀的關鍵。

3、炸排骨時油溫不要太高，中火慢慢炸得老硬一些。

4、燒排骨時，先放一半米醋，醋味可以進到骨頭中。燒到還有1/4湯時放入另一半醋和冰糖，不停翻動裹上湯汁。

5、冰糖與鹽的比例為5：1.

6、這道排骨意境是看到肉又吃不到太多肉，可以放涼，慢慢啃，下酒最好。