勝瓜木耳炒鮮魷是粵菜里一道比較經典的快手小炒，之所以說它“快手”，是因為這道菜所用的食材都比較易熟；同時常吃這道菜還可以養顏，因為無論是黑木耳還是絲瓜，都具有美容養顏的功效。

絲瓜中含有豐富的多種營養元素，其中特別是能防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C最多，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，可謂不可多得的美容佳品；黑木耳則是因其鐵的含量極為豐富，常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血，此外黑木耳還有防癌抗癌的作用呢。

說了這麼多，可能有些北方人還不知道勝瓜是什麼呢？其實勝瓜就是絲瓜，廣東人稱絲為勝瓜是有淵源的。皆因廣東人有幾個字是忌諱的，其中就包括“絲”字，絲與輸近音，故取輸的反面，用勝瓜代替“輸瓜”。有點意思吧。那就一起做一次試試哈。

所需食材：勝瓜一根  黑木耳一兩 鮮魷魚兩條 紅椒 香蔥 姜蒜 草菇

所需調味料：鹽 雞粉 生粉 花雕酒

製作方法：

烹製這道菜，對刀工的要求比較高，尤其是鮮魷魚要切成麥穗花刀，如果你是初次切花刀的話，也不要着急，慢慢來一定能成功的。（麥穗花刀切法付後）

黑木耳需要提前用清水浸泡漲發，大約30分鐘即可。發開後再用清水沖洗幾遍，洗去黑木耳中或許帶有的泥沙。

蒜切成蒜片，姜去皮洗淨後切成小的象眼片（菱形片），香蔥切寸段、紅椒刨開去籽後切成角狀、草菇片成片狀。

勝瓜用削皮刀輕輕去皮，斜刀切厚片，切好後用淡鹽水浸泡，防止其氧化。

湯鍋燒開水，水開後放入少許鹽和色拉油，將勝瓜放入焯水，20秒後撈出，控水備用。

炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫六成熱時將切好花刀的鮮魷倒入劃油，鮮魷極易熟，基本上是下鍋後即斷生。劃油至斷生即可撈出控油。

借用炒鍋中的底油，開大火，將蒜片、薑片、蔥段、紅椒椒、草菇片倒入爆香，然後立即放入劃好油的鮮魷，烹料酒，快速翻炒幾下。

將焯水後的勝瓜倒入鍋中，再次翻炒幾下，用鹽、雞粉和生粉調和成的芡汁勾薄芡，出鍋、裝盤。香氣四溢、美容養顏的勝瓜木耳炒鮮魷就可以大快朵頤啦。

如何魷魚打出漂亮的麥穗花刀

1、首先要注意刀得快一點。其次是菜板要平整。

2、將鮮魷魚洗乾淨。鮮魷魚買來一般都呈筒狀，我們要用剪刀從不帶兩翼的一面剪開，使其呈片狀。

3、撕去魷魚的兩翼，將魷魚裡面如塑料般白色的東西（魷魚的“脊骨”）以及內臟去除，然後再將背面的一層超薄的黑紫色的皮去掉。魷魚須也要去掉外面的黑紫色的皮，可另作他用。

4、再次將魷魚洗乾淨，馬上要準備切拉。將鮮魷魚平鋪在案板上，你會發現，魷魚表面有一道明顯的痕跡，這條痕跡就是剛才去掉的魷魚“脊骨”的位置，對，將它一分為二。

5、將切開的一半魷魚繼續平鋪在案板上，另一半備用。此時我們用刀從魷魚的尾處，也就是大頭開始向前切直刀，要切成若干平行的條紋，深度為魷魚的四分之三，千萬別切斷，每刀的間隔在3毫米左右，呵呵，貌似細緻活啊。

6、現在開始切斜刀。這次從頭處開始切，刀的角度控制在40度左右，間隔和深度與直刀時一樣，但這次記住，第四刀的時候要將魷魚切斷。以此類推，直至整片魷魚切完。然後再切另一半。

7、切好的魷魚放在水裡稍微一燙，就會成為我們期待的麥穗花刀了。怎麼樣，很有成就感吧？

小貼士：

月經不調、身體疲乏、痰喘咳嗽、產後乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜，但體虛內寒、腹瀉者不宜多食。