米粉肉，是北京人過節時必備的一道大菜。幾乎家家都會在過春節的時候做好一大盆。每次吃的時候舀出一小碗放微波爐或者蒸鍋里熱熱，一般會從年三十吃到正月十五。

  在我剛認識帥哥的時候，記得那年春節，帥哥家的餐桌上就有米粉肉。帥哥說，米粉肉好吃，可惜家裡面只有春節才做。爺爺和奶奶兩個人配合，還要花至少兩天時間才能做完。所以平常不怎麼做。帥哥說爺爺奶奶歲數大了，儘管愛吃，但也不好意思讓他們老做，太累，太耗費時間精力了。

   超市裡有現成的粉蒸肉米粉賣。但帥哥家嫌袋裝現成的米粉香料味道太重，也不合口。所以，都是家裡自己磨粉。先把大米浸泡，然後加八角炒熟，再碾碎。

   把炒熟的米粉，用擀麵杖擀碎，是個很費時費力的活，米粒雖然已經變脆，但是仍然很硬。而且，擀碎的過程中，乾燥的米粒容易飛濺得到處都是。帥哥家吃得講究，每次擀完，還要把米再過篩，因為米擀得太粗或太細都口感不好。

   以前帥哥家都是爺爺擀米。奶奶醃肉。肉要醃製1天才能上鍋蒸。蒸也要2個小時左右才能蒸得米香肉爛。爺爺奶奶過世之後就基本沒有人再做了。

   回國後就一直忙個不停，基本上很少在家吃飯。其實我家帥哥最不喜歡吃外面飯館的菜。我深知，可也沒有辦法。

  米粉肉的計劃一直在我心中。

  其實，實現也不難。畢竟，這道菜可以每天分着做一點。於是，就有了下面這道耗時3天才做好的一盤米粉肉。

  第一天，我特意晚點上班，去買了肉，切片，醃製，放冰箱。

  第二天，炒了米粉，磨好。以前曾經大汗淋漓地擀過一次，擀得那叫一個累。現在好了，有多功能攪拌機。一下子就可以把米粉打好，只是，使用這種辦法，非常容易把米粉打得過碎，所以要掌握好打的時間和數量。

  第三天，去錄節目。其實我本打算錄完節目就回咖啡廳。還那麼多工作要做。可我覺得回家做米粉肉給我家帥哥做飯好像比那些事情都重要，於是趕緊回家，給帥哥做米粉肉……

米粉肉

主料：五花肉

輔料：大米、（喜歡軟糯的加點糯米也可以）蔥、姜。米的多少看自己的口味了，有人喜歡吃米粉肉里米粉，有人只喜歡吃肉。

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、八角、甜麵醬。這個量也請酌情掌握。偏甜口的多加點糖，偏咸口的多加點醬油。不過，要記住甜麵醬里也有一定鹹度，所以醬油可以略微少放點。

烹製方法：

  1、將大米或者大米和糯米以1：4的比例摻好後浸泡片刻，晾乾後入炒鍋加1粒八角小火炒至變色，取出製成米粉備用；

  2、將五花肉切成大小相同的片，加入蔥、姜、大料、甜麵醬、鹽、雞精、醬油、料酒、白糖醃製。注意了喲，甜麵醬是必不可少的。這是我家米粉肉特別好吃的制勝法寶!

  3、將醃製好的肉片逐個沾勻米粉，放在大小合適，可以蒸的碗裡加入水，米粉濕濕的就行了。入蒸鍋大火蒸1-2個小時。（如果用高壓鍋，40-50分鐘即可。如果用電飯鍋蒸就最少也得2個小時）。

操作注意事項：

1，米粉粒不可太大或太細。
2，炒米粉的時候，加一瓣八角，肉味更足。
3，還有特別重要的就是調料裡面要加入1大勺甜麵醬來醃製肉片！那樣蒸出來的米粉肉味道特別香濃！

把五花肉切片，還是用的我的雙立人1731，實在好用。像片肉片，切肉絲這些需要點刀工的活兒還真離不了它！ 

 肉片最重要的是要大小薄厚都一致，所以一把好刀的重要性就顯而易見了。

 炒米，需要放粒八角，把米炒到色澤金黃。

把炒好的米放入攪拌機攪打成米碎。

蒸好的米粉。因為我選的五花肉比較瘦的，所以蒸出來的米粉肉沒那麼油。比較健康。