韭菜雞蛋餡餃子：

先弄餡吧：

材料：韭菜半斤，雞蛋3個

調料：香油，花生油，鹽，雞精各適量

1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用；

2、雞蛋打入碗中，順着一個方向攪拌均勻；

3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可；

4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順着一個方向攪拌均勻即可。

再說包餃子吧：

材料：麵粉300克

做法：

1、將麵粉放入盆內加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時；

2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個小洞；

3、順着小洞向外屢從圖中的小圓條；

4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子；

5、用手掌將小劑子按成圓餅型；

6、用擀麵杖擀成邊上薄中間厚的小圓餅；

7、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀；

8、鍋內水燒開後，加入少許鹽，翻滾後放入餃子，開後加入少許涼水，開三次鍋後看到餃子飄上來就可以了。

小貼士：

1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦；

2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破；

3、捏不准小劑子的量可以用刀切；

4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！