說起豬蹄，這裡面還有個小典故呢!相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書(紅筆)題名與雁塔。從那以後，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。

　　原料：

　　豬蹄、冰糖、生抽、薑片、蔥段、八角、香葉、鹽、黃酒

　　1、豬蹄買回來把上面的豬毛拔淨，自中間一切兩半，洗乾淨。(圖1)

　　2、鍋內燒開水，將豬蹄送入炒鍋，焯一下，焯出血沫。(圖2)

　　3、炒鍋燒熱，加入油，放入冰糖少許，炒出糖色，注意小火，大火炒過了糖會發苦。(圖3)

　　4、加入控干水分的豬蹄，不停翻炒，周身掛上糖色。(圖4)

　　5、將豬蹄移入燉鍋，鍋內最好先將水燒熱。(圖5)

　　6、倒入生抽、黃酒適量，生抽是為了上色的，糖色掛的不均勻的，可以靠生抽來補足。(圖6)

　　7、放入蔥段、薑片、香葉、鹽，轉小火慢慢熬燉即可。要是喜歡軟爛的，就燉的時間長點，喜歡筋道的，就短點，自己掌握!我燉了足足3個小時，非常酥爛了。(圖7)

　　另：俺老公雖然沒有大本事，但是人家還是一個大孝子。我說下午燉豬蹄，人家首先想到了他滴父母。我只買了兩隻豬蹄，結果人家自告奮勇，立即去超市又拎回來三隻。還跟俺賣乖：“多做點，讓你一次吃個夠!”

　　看見我炒冰糖，還格外探過頭問一句：“你放糖，這個我爸能吃嗎?”還真是沒想到，這個傢伙有時候還挺細心、周到。

　　“諾!”我也懶得理他，只是給他指指旁邊剩的另一隻豬蹄。因為我這次做了兩種，一種是炒糖色的，另一種是不炒糖的，我公公血糖高，所以不能吃糖。另外豬蹄的膽固醇含量很高，老年人還是少吃得好，所以我只給他煮了一隻，解解饞就行了!我婆婆可以和我們一起吃炒糖的。

　　不炒糖的做法和那個基本一致，就是省略炒糖色即可，生抽你也可以換成老抽，因為這個顏色全部要靠它了。

　　雙雙嘮叨：

　　1、豬蹄買回來一定拔光豬毛，即便是超市買回來的，也有的會有殘餘。睜大眼睛看仔細了哦!

　　2、炒糖色的時候千萬別開大火，糖變成咖啡色立即放入豬蹄煸炒上色即可。要是過了火候，糖會發苦哦!

　　3、時間上自己自由掌握，看自己喜好，要是沒有經驗，可以撈出點來先嘗嘗。

（love雙雙的博客）