我個人認為，煲好一鍋濃香又不油膩的老母雞湯的幾個關鍵：

　　1.雞塊先焯燙洗淨血沫;

　　2.下入雞塊第一次煮開後也要撇清浮沫;

　　3.生薑與胡椒粒，是去腥增香的兩樣法寶，煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少哦;

　　山藥老母雞湯：

　　用料：老母雞半隻，山藥250克，胡蘿蔔120克，西蘭花80克，蛋餃(做法請看這裡)適量;生薑(切厚片)5至6片，白胡椒10顆，蔥(挽結)適量;

　　做法：

　　1.老母雞收拾乾淨，斬成塊;鍋中放入適量清水，下入雞塊，大火燒開至雞肉變色後撈出，用清水洗去血沫，瀝乾待用;

　　2.山藥去皮洗淨切成滾刀切後泡入水中;胡蘿蔔洗淨去皮也切成滾刀塊;西蘭花扳成小朵，洗淨瀝乾待用;胡椒用擀麵杖或刀柄敲碎成粗粒;

　　3.砂鍋中放入足夠多的清水，下入焯燙好的雞塊、山藥、胡蘿蔔、薑片、胡椒，中火將其燒開，用勺子撈淨表面的浮沫，蓋上鍋蓋，小火煲約1.5個小時;

　　4.下入蛋餃，煮約8分鐘;西蘭花放入沸水中焯燙約10秒後撈出瀝乾，放入雞湯中，開蓋煮約半分鐘，下入蔥結與適量的鹽後，即可出鍋。

　　經驗分享:

　　1.山藥切塊後泡入水中，可防止其變黑;

　　2.焯燙西蘭花的時候可在沸水中滴入幾滴油，這樣可使其保持翠綠;將西蘭花先焯燙後再放入雞湯中，可使西蘭花的氣味降低而不破壞雞湯的濃香;下入西蘭花後要儘快將雞湯從砂鍋內盛出，以確保西蘭花爽脆的口感;建議西蘭花不要放得太多，當然，如果不喜歡，可以不放;

　　3.如果沒有蛋餃，可以不放的哈;

　　4.水要一次性放足，儘量避免中途加水;萬一需要加水，請一定加熱水;

　　5.使用砂鍋的時候，火力不可太大，以免砂鍋爆裂。

（愛廚房的博客）