【糖醋澆汁魚】主料：草魚一條

　　配料：鮮橙一個、小蔥兩根

　　調料：白糖+番茄醬+香醋+涼開水或者高湯（按照1：2：3：4比例），油500克、粟粉50克、姜2克、紹酒適量。

1、草魚一條。

2、去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾。

3、將魚腹內黑膜去淨，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

4、胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺。

5、開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜着劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷。

6、按“十字花刀”法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形“麥穗狀 ”。這是打好的花刀，怎麼樣，哈，還行吧？

7、接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是為了油炸的時候不用倒那麼一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。(不切斷的話，就是松鼠魚的雛形了）

8、將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上干澱粉，一定要拍均勻。

9、油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸。

10、直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤。

11、接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中。

12、再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子。

13、淨鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香。

14、倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡。

15、取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻。

16、改大火烹入水澱粉勾芡。

（璐稔的博客）