諺雲:老北京喝酒就着芥末墩兒,山東人吃雞肉用芥末糊拌兒。天津人下館子先點芥末肚條,東北人好吃芥末粉絲兒。

　　常言道：五味調和百味香。芥末風味獨特,辛辣通竅,常吃不僅補充營養,增進食慾,還可以強身健體。

　　這種芥末菜式是對中國菜調味的一大貢獻。當然我們這裡說的芥末菜式是指把芥末入烹，而不是指用芥末做餐中調料。而用芥末調出菜味的清香，既清又香，具有辣而不燥、香而不濃、淡而不薄的特色。我們北方人對芥末真的是有些依戀。

　　我家特別愛吃芥末菜，每年婆婆都會自己種一點芥菜，收些芥菜籽，自己磨成芥末面，用來調涼菜，或者是調上醋後用來蘸餃子吃。

　　大多時候都吃的催人淚下，但是還是會不停的往嘴裡吃，樂此不疲，真是痛苦並快樂着。

　　原料：熟豬肝500克、黃瓜1根、蔥1段、芥末20克、醋、生抽、蚝油蔥、姜、白糖、香油

　　做法：1、將熟豬肝切片備用

　　2、黃瓜、蔥切絲備用

　　3、為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水

　　沖開，加蓋悶大概15分鐘備用

　　4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用

　　5、切好的熟豬耳朵、黃瓜絲、蔥絲倒入大碗中，與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食

　　私房話：加了生抽、蚝油已有鹹味，無需再放鹽

（梅依舊的博客）