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諺雲:老北京喝酒就着芥末墩兒,山東人吃雞肉用芥末糊拌兒。天津人下館子先點芥末肚條,東北人好吃芥末粉絲兒。
常言道:五味調和百味香。芥末風味獨特,辛辣通竅,常吃不僅補充營養,增進食慾,還可以強身健體。
這種芥末菜式是對中國菜調味的一大貢獻。當然我們這裡說的芥末菜式是指把芥末入烹,而不是指用芥末做餐中調料。而用芥末調出菜味的清香,既清又香,具有辣而不燥、香而不濃、淡而不薄的特色。我們北方人對芥末真的是有些依戀。
我家特別愛吃芥末菜,每年婆婆都會自己種一點芥菜,收些芥菜籽,自己磨成芥末面,用來調涼菜,或者是調上醋後用來蘸餃子吃。
大多時候都吃的催人淚下,但是還是會不停的往嘴裡吃,樂此不疲,真是痛苦並快樂着。
原料:熟豬肝500克、黃瓜1根、蔥1段、芥末20克、醋、生抽、蚝油蔥、姜、白糖、香油
做法:1、將熟豬肝切片備用
2、黃瓜、蔥切絲備用
3、為了使芥末的香辣之氣發出來,先將小碗用開水燙一遍,將芥末倒入小碗內加入20克滾開的開水
沖開,加蓋悶大概15分鐘備用
4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用
5、切好的熟豬耳朵、黃瓜絲、蔥絲倒入大碗中,與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤即可食
私房話:加了生抽、蚝油已有鹹味,無需再放鹽
(梅依舊的博客)