年夜菜里，頭盤涼拌菜是家中的重頭戲，即是開席前喚醒味蕾的菜，也是男人們所愛的下酒好菜，眾人解油膩的佐餐小食。我們會在家中常備一罐自製的油辣椒，裡面加上各種調料，醮伴在涼拌菜上，或者醮着油膩的大肉菜食用，滋味不是一般的
好
頂級下酒好菜：紅油三絲
所用食材：市場上買的鹵豬耳，密制紅油辣椒（沒有也可用老乾媽，李錦記的代替），黃瓜，黑木耳。
食材準備:（1）黃瓜切成細絲將鹽均勻灑在上面，用筷子拌勻，醃製10分鐘。
然後將醃製出來的黃瓜水倒乾淨，用純淨水將黃瓜沖洗一下，備用。（黃瓜處理後非常爽脆）
（2）黑木耳清洗乾淨，放入沸水中燙熟，然後放入冷水浸泡一會，切絲備用。
（3）將豬耳切得更細一些，伴得時候會更入味，黑木耳切絲。 （4）密制紅油辣椒：六月鮮醬油2勺（普通生抽也行），麻油1勺，鎮江陳醋1勺，四川辣油半勺。
李錦記豆豉油辣椒1勺，干辣椒切極碎放入1個，蒜瓣兩個切成末，白糖小半勺，香菜一根切成細末，全部拌勻。
（5）將調配好的紅油辣椒醮在三絲上，伴均，灑上白芝麻即可。
茜子私房話：
紅油豬耳是湖南人很愛吃的滷味涼菜，軟骨補鈣還能美容，伴上黃瓜絲，黑木耳絲，真是絲絲入扣的美味。那份鮮，香，辣，爽，脆，只有你親自嘗試了才知道。喜歡金針菇的朋友也可以加在一起，豐富營養，更是解膩的下酒好菜～
（茜子的博客）
