大年除夕包素餃子，是我們家的傳統，自打記事兒起，每年的大年三十和初一早晨，我們家都是包素餃子。媽媽也尤其愛吃素餃子，她說大年三十和初一的餃子有神的賜福和保佑，因此餃子的味道會格外的好吃。其實素餃子比肉餡餃子更不容易包，一來是素餃子餡料的食材很多，準備起來要花費更多的時間和精力，二來是素餃子餡料不是很瓷實，不像肉餡那樣抱團好包起來。媽媽包的素餃子很是講究，光準備的食材就有大概十幾種：韭菜、白菜、香菜是必需的，還有花菜、木耳、煎豆腐、香乾、豆腐絲、炸果子、炒雞蛋、蝦仁、粉皮、粉絲、筍丁、麵筋等，有時還會加入少許剁碎的黃豆咀、綠豆芽等。每種食材都要抹刀細細切好，蝦仁和雞蛋要用色拉油滑炒過，素餃子和餡的時候要比肉餡多放入一些燒熟的色拉油，才會使素餃子吃起來感覺到濃濃的香味來。媽媽雖然已離開了我們，但我還是想保留媽媽在世時的習俗，大年三十和初一包素餃子吃，因為過年的時候，吃肉比較多，吃素餃子更有別樣的感覺。

主要材料：白菜、韭菜、少許香菜，花菜、木耳、煎豆腐、香乾、炸果子、炒

           雞蛋、蝦仁、粉絲或粉皮兒、麵筋。

輔助材料：食用鹽、色拉油、老薑、大蔥。

烹煮方法：

1， 將餃子麵粉用冷水和好餳上，面要和的硬一些，餳的時間長一些會比較好，過年的時候，我們包餃子的面往往要餳上四、五個小時，會比較好用。

2， 將白菜（最好是白菜的上半截，不要厚白菜幫子）、韭菜、香菜、花菜、木耳、炸果子，煎豆腐、香乾、粉絲或粉皮、麵筋等食材一一抹刀細細切好、放入和餡的盆中。

3， 在炒鍋內放入食用色拉油，將切碎的蝦仁在油鍋內滑炒一下，然後，倒入和餡盆內，將雞蛋在放有食用色拉油的炒鍋內滑炒，邊滑炒邊將炒蛋打碎，倒入和餡盆中。

4， 在炒鍋內放入食用色拉油，加入幾粒花椒，待花椒變黑後，將花椒去掉後，將製成的花椒油倒入餡料中，加入食鹽和薑末，將餃子餡攪拌均勻。

5， 將餳好的餃子面，做成面際子，擀成餃子皮，裝餡包餃子既可以了。

6，在煮鍋內煮開水，將包好的餃子放入沸水中，煮熟後，餃子就可端上桌子  

   了。

小貼士：

1， 素餃子中的炸果子，要炸的火候大一點，酥脆的那種比較好，讓餃子吃起來更香。

2， 雞蛋和蝦仁在油鍋內滑炒，開大火，快快滑炒比較好，不要炒得太過火。

3， 素餃子往往比肉餃子煮的時間短一點，蓋鍋煮沸一次，打開鍋蓋煮沸一次，餃子就熟了。