試試看，家庭烹飪程序化、數字化有幾多好處

辦什麼事都要講究條理，有個程序，做飯也是這樣。不要小看這居家小事，實際幹起來學問很大。尤其像我這樣的，上班時，在崗位上搞點小試驗小研究之類的“小兒科”還能湊合，退休後學着寫點日常小事的豆腐塊也能濫竽充數，要是叫我系起圍裙擔起全家飲食的重任，那真是趕鴨子上架，愁剎我了。所以心甘情願地自我貶職，夫人當大廚，我當小工，每頓做飯，都是夫人把要用的白菜羅卜、雞魚肉蛋及蔥姜蒜等擺到洗池或備料台上，告訴我切多大的塊或多粗多長的條，依囑照辦就是。省事是省事了，腦子也因而變得越來越懶、越來越笨了。

最近不行了，趕鴨子上架的愁事來了。夫人有恙，自顧不暇，小工、大廚的擔子全都落到我一人肩上。儘管夫人、孩子都知道我一頓能吃幾碗乾飯，更怕我事多累着了，飯食安排上能買則買，能簡則簡，還將周末定為“免炊日”――我的“法定休息日”，但是我總覺得，夫人為我辛勞一輩子，現在有這“機會”幫她做點事，為她、為孩子做點喜歡吃的東西，從內心裡覺得哪有什麼苦呀累呀的，高興還來不及呢。再說了，往常下廚，都是圍着夫人的指揮棒，叫幹什麼幹什麼，如今既當主帥，又做先鋒，既可以享受一番令人垂涎的家庭主婦“權力癮”，還可以親口嘗嘗自編自導自演舉家生活不可或缺的鍋碗瓢勺交響曲是怎樣一種滋味呢。我下定決心，不遺餘力。

可是畢竟本事有限，心有餘而力不足。新鮮了一陣之後，我發現，我既不是坐陣中軍、運籌帷幄的主帥料兒，也沒有領兵打仗、衝鋒陷陣的本事，一天到晚，忙活倒是很忙活，心情也一直很愉悅，就是一想起中午吃什麼、晚上吃什麼，這飯怎麼做，哪菜怎麼炒，實實在在地犯愁了，用四個字來形容我的生活，名符其實的“手忙腳亂”。

懶人自有懶作法。我先跟夫人交印，主帥我不當了，這需要絞盡腦汁酌磨哪天吃什麼，每頓吃什麼的規劃、決定權，還是還給你吧。夫人答應了。接着，我又在廚房放把椅子，請夫人勞動身駕，坐在灶前，言傳身教，把大家愛吃的幾樣飯菜，一邊講述、一邊演示，我拿着筆站在一旁，一條一條地記錄清楚，然後打印出來，放到廚房裡，需用時拿過來比葫蘆畫瓢。

烹飪過程中，最難掌控的是火候。火大了，火小了；時間長了，時間短了，出點差錯，做出來的東西口味區別大了，甚至有時糊鍋了，有的放進嘴裡才知道還沒做熟呢。這個時候，我又開動腦筋，試着把當今業界時興的程序化、數字化管理經驗，移植到烹飪操作上來，並小有斬獲。試舉幾例：

包餃子。餃子是中國的傳統美食，我們全家都愛吃，基本上一周包一回，吃兩頓。

我的作法是：

先和面。80個餃子，四盒（酸奶盒）面，適量水，和得不軟不硬的，放在那兒“醒一醒”；

再做餡。我們多做大蔥、白菜、豬肉餡的餃子。中等大的白菜半棵，蔥一大把，姜一塊，肉餡半盒（半磅），香、醬油、醋適量。完成洗、切、拌全過程，約需1個小時的時間；

包餃子。自己擀皮自己包，約1個半小時；

座鍋燒水。不等餃子包完，提前10分鐘座鍋燒水。水開時，正好餃子包完了，可以集中精力煑餃子了；

煑餃子。餃子煑的好賴，關健在掌握火候。掌握的不好，不是沒煑熟，就是煑爛了。祖輩傳下來的經驗，下了餃子開鍋後，先用涼水激一次；再開，再激一次；如是激三次，餃子全都漂起來、鼓起來，就好了。可我總是擔心沒煑熟，想了一個“最保險”的方法，煑鍋餃子，總要嘗幾次，確認煑好了，方才撈，往往煑過了，破皮跑味了。依據製作肉蛋等食品，需要在六、七十度（攝氏）以上髙溫中蒸煑6分鐘以上的原理，經過幾次摸索，得出經驗，下餃後，先用大火煑5分鐘，攺“中火”，再煑5－6分鐘，餃子煑的鼓鼓的，既不過火又不欠火，正好。

如此程序、數字化的結果，好處出來了：此法掌控火候，簡便易行，恰到好處，餃子不僅好吃，也很少出現破皮跑湯的；煑餃這10多分鍾的時間，既不需要盯在跟前看着，也不用時不時掀開鍋蓋，擔心餃湯溢出來，可以放心大膽地去做其他一些事，如収拾桌椅、准備碗筷、調料等。如此交叉作業，節省不少時間呢；如果9點多鍾着手准備，到兩鍋餃子煑好，時間約在12點十來分鍾的樣子，這時正好到了女兒下班、下樓吃飯的時候了。

又如做豆腐卷的配料，數字化後，更省事了：兩盒麵粉，兩塊老豆腐，半磅到一磅黃豆芽，兩淺小勺鹽，兩小勺香油，適量放點蔥花，做20到30個豆腐卷，不咸也不淡，正適合我們家人的口味；

又如煎水煎包子的火候，先中火油煎5分鍾後；然後往鍋里適量澆些水，小火水煎煎5－6分鐘，這樣煎出的水煎包，底部黃黃的、脆脆的，未曾出現火大糊底或沒有煎熟的問題。

需要說明的是，每個人的口味輕重、各家的飯菜配料以及所用的烹飪廚具都各不相同，烹飪操作數字化，也需要因人而異、因料而異、因具而異。