九味白肉，是山西傳統的名菜，是山西涼菜的結晶，九味白肉是因為用到了清徐的老陳醋、代縣的辣椒、雁北的胡麻油、應縣的紫皮蒜等九味調料而得名。
   

   也許，很多人只知道山西的麵食風靡天下，品種多，吃法別致，風味各異，成品或筋韌或柔軟，無不滑利爽口，餘味悠長。而且，還可以面成宴席，每道菜都有不同的特色。
  山西菜有着深厚的歷史底蘊和文化積澱，特別是在晉商發達，使得山西菜風行一時，山西菜料精細，切配講究，以鹹味為主，酸甜為輔，菜餚講究酥爛、香嫩、重色、重油、重味的特點，曾讓三晉人民引以為榮。
   

   九味白肉，以酸辣味為主，醋、蒜味突出，肉質軟嫩。
   吃上一片，九味並存，你會被豐富的口感，暴力式的撼動，一種接近於墮落的鮮香，一種冷醒的糾纏。

   材料：五花肉（豬後腿肉）500克、黃瓜1根
   調料：鹽、味精、香醋、醬油、老抽、香油、蒜泥、紅油、泡姜

   做法：1、黃瓜切片，蒜搗成泥

         2、將五花肉放入沸水中煮燙，然後撈入涼水中

         3、將肉洗淨，放入涼水鍋里，放入蔥、姜、料酒，

         4、大火燒開，浮沫撇出去，小火煮熟，關火，加入精鹽，將肉浸泡入味

         5、碗中放入鹽、味精、香醋、醬油、老抽、香油、紅油，攪拌均勻，調製成味汁

         6、將煮好的白肉放涼，切成片放入盤中

         7、再放入泡姜、蒜泥，倒入調好的料汁，即可食用

   廚房小語：1、煮肉時，一定要用小火燜煮，煮出的肉，軟中帶硬，有嚼勁，且越嚼越香

             2、泡姜起到解油膩的作用，若是買不到，可切成極細的末，蒜最好搗成蒜泥