第一次吃杏仁豆腐是幾年前在一家奶酪店裡，當時覺得並不好吃。不同於我們常吃的大杏仁，可能好多人都不大習慣甜杏仁的味道。時隔多年，慢慢喜歡上這種杏仁特有的味道，有時候也喝點杏仁露，所以就想着自己動手做杏仁豆腐，天熱的時候就是愛搗鼓這些吃食。

　　杏仁豆腐中最關鍵的兩樣東西就是杏仁粉和瓊脂。其中杏仁為甜杏仁，是杏或者山杏的種子。杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、多種維生素以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果，可以算得上抗癌之果。杏仁還含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，對防治心血管系統疾病有良好的作用。中醫中藥理論認為，杏仁具有生津止渴、潤肺定喘的功效。

　　瓊脂是由石花菜或江蘺(一種紅藻)經加熱至溶化後，加以冷卻凝固而成的海藻精華，是一種天然的食品。瓊脂含有豐富的膳食纖維，蛋白質含量高，而熱量卻低，具有排毒養顏、瀉火潤腸、降血壓、降血糖和防癌的作用。一般人都可食用瓊脂，尤其適合肥胖病人、高血壓、高血脂及便秘人群。瓊脂外形有細條、長條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細條為佳。

　　因此，杏仁豆腐是一道健康營養的甜品～

　　兔子要說的話：

瓊脂的量要控制好，少了不能成型，多了口感發硬。瓊脂不溶於冷水，但加熱熔化之前要先用冷水泡脹，讓瓊脂吸水。為了使杏仁豆腐的味道更濃，兔子用了杏仁露，也可以用牛奶。濾掉無法溶解的杏仁粉口感更好，如果怕浪費也可以不過濾，就是吃起來會有渣。

（兔子廚房）