做法：

　　1.茄子洗淨後切約1.5cm見方的丁。

　　2.我自己用軋面機軋的麵條。

　　3.五花肉解凍後切丁。

　　4.大蒜若干切碎備用。

　　5.開一鍋水，水開後放入切好的五花肉丁焯水後撈出。

　　6.用清水將焯水的肉丁沖洗兩遍後控水，加一勺鹽和一勺老抽醃製一會。

　　7.鍋內放比平時炒菜多一點的花生油，加一勺白糖炒制鍋內出現深棕色的糖泡。

　　8.放醃製好的五花肉丁，大火翻炒至肉丁上色。

　　9.放大蒜瓣，轉至中小火炒香。

　　10.下茄子丁，中火將切丁煸炒至變色變軟。

　　11.待茄子變軟後，取生抽2-3勺，鹽半勺，醋一勺調成汁倒入鍋內，小火炒至茄丁入味即可關火。

　　12.另一鍋，開一鍋水將麵條煮好。

　　13.煮好的麵條可以稍微過一下涼水會比較筋道，澆上我們步驟11中炒好的茄丁鹵再撒上些香蔥花就可以吃了。

　　貼心提示：

　　1.茄子皮內含有豐富的維生素P，有顯著的降低血脂和膽固醇的功能。所以，如果你買的茄子皮嫩的話建議保留茄子皮一起入菜。(至於如何鑑定茄子皮是不是夠嫩，我一般是用指甲掐一下，很容易掐開皮的就是嫩的，否則茄子就比較老了。)

　　2.在煸炒切丁的時候