鍾式私房【滷牛肉】秘方大公開

　　主料：牛腱子肉2斤

　　調料：

　　A：香葉5片，甘草4片，白芷1片，陳皮2片，辣椒10根，八角2顆，桂皮1段，香砂2顆，草果1顆，小茴香，花椒

　　B:姜5片，蔥白1小把，冰糖15g，豆瓣醬1湯匙，生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽2湯匙，料酒1湯匙，五香粉半湯匙

　　步驟：

　　1.牛腱子肉洗淨，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗淨改刀切小塊，冷水入鍋焯水。

　　2.把焯好水的牛腱子肉迅速過涼洗淨浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

　　3.把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里。

　　4.加入沖洗乾淨的調料A。(用篩網裝着在水龍頭下沖洗很方便)

　　5.加入適量清水，和調料B里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。

　　6.轉小火，繼續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水裡自然冷卻即可。

　　PS：

　　1.煮的時間，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕鬆的扎進去就行了。

　　2.牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在滷水裡浸泡隔夜會更入味。

　　3.吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃麵的時侯加幾片都很好。

（83小鍾）