转自：Amy的津津堂 http://amyjinjintang.blog.sohu.com/

最近食欲不好，很想吃酸酸开胃的东西：不要油腻，却不能少了鲜香之味，配料要简单，但是要营养十足......于是就想起了这道鱼丸汤 —— 料放得很充足，可以当做汤菜来吃，很实惠，很省事。

主料：番茄、洋葱、鱼丸，鱼丸的多少随自己的喜好放，番茄与洋葱的比例大约是2：1比较合适
配料：盐、黑胡椒粉（可不放）、橄榄油

做这道汤，番茄去皮很重要，去皮后的口感更细腻。
番茄去皮有很多种办法，我用的办法是切识字、然后用开水烫一、两分钟，再去皮就又干净又快了；从开水里捞番茄要小心烫手，用如图的工具或大勺子捞比较好。

做法：
STEP 1：洋葱切丝；
STEP 2：番茄切块；
STEP 3：锅中放入少许橄榄油；
STEP 4：油热后放入洋葱煸炒，待炒出香味后，放入番茄继续炒，直至番茄变软；
STEP 5：另换汤锅，倒入热水开煮，水量将将没过主料为宜；
STEP 6：洋葱和番茄小火煮大约十五分钟后，就很软烂了，汤汁变得浓稠，这时候放入鱼丸，待鱼丸熟后就可以关火了，出锅的时候再放盐调味，胡椒份随自己的口味，可以不放

几点说明：
TIP 1：做这道汤最好选用白洋葱，紫洋葱比较辣，适合炒菜，白洋葱偏甜，做汤很合适；白洋葱个头小的比大的好吃；
TIP 2：这道汤还有一种提香的方法，是用黄油代替橄榄油，味道就比较西化了。选黄油的时候注意买植物性黄油，好吃不发胖；
TIP 3：素食者可用蘑菇代替鱼丸，味道一样好。

番茄和洋葱都是很有营养的蔬菜，番茄熟吃比生吃好，因为番茄中所含的番茄红素只有通过加热才能释放出来，其抗氧化能力比维生素E还要高；洋葱抗癌、降血压，还含有一定的钙质，适合的人群非常广泛。从另一个角度讲：这两种蔬菜都很常见、很便宜，所以这道汤就是名副其实的“小家碧玉”家常菜啦......