轉自：Amy的津津堂 http://amyjinjintang.blog.sohu.com/

最近食慾不好，很想吃酸酸開胃的東西：不要油膩，卻不能少了鮮香之味，配料要簡單，但是要營養十足......於是就想起了這道魚丸湯 —— 料放得很充足，可以當做湯菜來吃，很實惠，很省事。

主料：番茄、洋蔥、魚丸，魚丸的多少隨自己的喜好放，番茄與洋蔥的比例大約是2：1比較合適
配料：鹽、黑胡椒粉（可不放）、橄欖油

做這道湯，番茄去皮很重要，去皮後的口感更細膩。
番茄去皮有很多種辦法，我用的辦法是切識字、然後用開水燙一、兩分鐘，再去皮就又乾淨又快了；從開水裡撈番茄要小心燙手，用如圖的工具或大勺子撈比較好。

做法：
STEP 1：洋蔥切絲；
STEP 2：番茄切塊；
STEP 3：鍋中放入少許橄欖油；
STEP 4：油熱後放入洋蔥煸炒，待炒出香味後，放入番茄繼續炒，直至番茄變軟；
STEP 5：另換湯鍋，倒入熱水開煮，水量將將沒過主料為宜；
STEP 6：洋蔥和番茄小火煮大約十五分鐘後，就很軟爛了，湯汁變得濃稠，這時候放入魚丸，待魚丸熟後就可以關火了，出鍋的時候再放鹽調味，胡椒份隨自己的口味，可以不放

幾點說明：
TIP 1：做這道湯最好選用白洋蔥，紫洋蔥比較辣，適合炒菜，白洋蔥偏甜，做湯很合適；白洋蔥個頭小的比大的好吃；
TIP 2：這道湯還有一種提香的方法，是用黃油代替橄欖油，味道就比較西化了。選黃油的時候注意買植物性黃油，好吃不發胖；
TIP 3：素食者可用蘑菇代替魚丸，味道一樣好。

番茄和洋蔥都是很有營養的蔬菜，番茄熟吃比生吃好，因為番茄中所含的番茄紅素只有通過加熱才能釋放出來，其抗氧化能力比維生素E還要高；洋蔥抗癌、降血壓，還含有一定的鈣質，適合的人群非常廣泛。從另一個角度講：這兩種蔬菜都很常見、很便宜，所以這道湯就是名副其實的“小家碧玉”家常菜啦......