做廣式月餅要的是功夫，單是做餡蓉便需大半天的時間，我的月餅模子又小，一個個月餅倒出來，着實需要心情。這還不算，平日裡做菜常常跟着感覺走，不大分分厘厘算得那麼精確，但對廣式月餅卻不敢怠慢，稍微伺候不周，它們便不給好臉看，烤出來不是腫頭脹臉，面目不清，就是裂皮暴牙，面目兇悍。參考了不少網上的方子，又從朋友處討教，加上自己的經驗，這幾年做成的月餅，還算有點樣子。好了，閒話少說，先上月餅，再作交待。

備餡：

1.  蓮子綠豆蓉餡

材料：干蓮子2 袋，360克；去皮綠豆1 袋，400克；白糖1 ¾---2杯；玉米油1 ¾---2杯；澄粉2大勺（亦可用量減半）。

做法：蓮子，綠豆分開煮。蓮子煮幾分鐘，撈出，摘去蓮心，入鍋加8杯水，煮爛，約需2個小時。控出余水（少加些糖，就是犒勞自己的瓊汁），放入粉碎機中打成蓉，用網過濾，待用。綠豆加水4杯，煮爛，約45分鐘，放入粉碎機中打成蓉。

將蓮蓉及綠豆蓉放入不粘鍋，開始炒餡，這個程序是最需要耐心的時候，一個多小時，要不停地站在爐子旁翻攪，好在可以不時嘗一嘗，給自己些甜頭。先中火去水，然後加糖，再分次加入油，中小火炒干為止，篩入澄粉，拌勻。

材料及做法：此方是剛剛從朋友那裡討來，簡單美味。混合果仁若干（我用了2 磅），拿粉碎機打碎；葡萄乾半盒，切細，混合二者，然後加轉化糖漿，直到粘團，我特別放了些許自製的玫瑰醬，更加馥郁撲鼻。

備皮：

材料： 1.   低筋麵粉300克，轉化糖漿225毫升，玉米油90毫升，鹼水1小勺，鹽少許。

                2.   低筋麵粉150克，玉米油30毫升。

做法： 將1 拌勻，蓋保鮮膜，置室溫下一小時。加入2，揉勻。

制餅：

皮與餡的比例可為1: 3，或3 ：7，我喜歡皮稍厚些的月餅。取麵團一份，捏成扁圓片，放入團成球的餡，慢慢推皮包餡，最後收口。月餅模內用麵粉撲過，把包好的月餅放入模內，壓出。

烤餅：

預熱烤箱300度（小月餅），中層烤5分鐘，取出刷蛋黃加幾滴油 的蛋液，入烤箱開Broil 高溫1分鐘，以上色（要眼不離月餅，根據月餅顏色取決時間）。取出，再刷蛋液，烤9 分鐘。

月餅晾涼，存盒，回油。

炒好的餡

烤前---蓮子綠豆蓉餡

烤前---蓮子綠豆蓉餡

出爐