材料：

　　現殺的新鮮鉗魚一條(新手一定讓師傅幫着給處理乾淨了)，蔥、姜、香菜、芹菜葉(可省略)、青紅椒絲(可省略)、蒸魚豉油(我沒有就用了醬油、醋、蚝油、黃酒、糖等)、鹽、油

　　步驟：

　　1、魚處理乾淨後在魚身處切花刀(老闆幫我切的)，反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血污、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要(我不懂哪裡是腥氣的來源，看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法);

　　2、清理的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛抹薄薄一層鹽;

　　3、盤底墊些薑片，魚薄的，或者不好立起來的，就側躺在薑片上，我的鉗魚體型偏大，並且肉厚，我就在魚腹處插了幾節蔥段，撐開後立着放在盤裡;

4、魚身上再鋪滿蔥絲，魚的切口處也可以塞些薑片或者薑絲，全部處理好就可放在一邊醃製片刻，鍋中開始燒一鍋開水;

　　5、水燒開後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋蓋保持大火蒸;

　　6、如果有蒸魚豉油可以調好後和魚盤一起入鍋蒸，沒有的也可以像我這樣另外調製一個澆汁：材料是蔥姜小米辣和少量冰糖和鹽、醋，黃酒外加醬油(我把家裡的生抽、老抽、頭抽、醬油、蚝油全都放了一點，可以只放醬油);

7、澆汁之外另外再準備些蔥薑絲(還可另加青紅椒絲)和香菜以及芹菜葉;

　　8、一般一斤左右的魚，比如鯧魚之類，大火蒸六七八分鐘先，後關火不開蓋就是所謂虛蒸5-8分鐘，我這條魚有兩斤上下，且肉特別厚，店家說要蒸20分鐘，我怕太老，蒸了15分鐘，再虛蒸7-8分鐘。另調澆汁的可以在關火虛蒸的時候把所有材料小火煮開;

　　9、虛蒸時間也到了後就開蓋，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水和蒸過的蔥姜(有的魚必須倒掉盤底這點水，否則就會腥，有的魚似乎也不必，我因為不會區分，所以還是全都要倒掉)，在魚的表面淋上剛才調好的調味汁;

　　10、再次在魚的表面碼上蔥薑絲、香菜、芹菜葉，喜歡的還可加青紅椒絲;

      11、鍋里或者直接用大勺燒熱一小份油，油熱後立即澆淋在魚表面的香料上，以聽到噼啪響聲為好。至此，一道鮮美的清蒸魚就全部完成，欣賞之後即可上桌開動啦小貼士：

　　1、清蒸魚第一步在選魚：

　　a、魚要新鮮不必說，鮮魚買回家自己現殺處理立即做最好，差一點就從離家最近的市場買當面殺好處理好的回家立即做;

　　b、品種上從鯧魚到鱸魚到石斑，選擇的範圍還是很廣的，我這個鉗魚雖然味美無刺，但我覺得不算首選，原因在下一條;

　　c、魚的大小，這點很關鍵，嘴刁的尤其介意，一斤到一斤2兩在有的人看來就是蒸魚斤數的上限，開始我不懂，蒸完這條鉗魚我的體會是，大魚肉厚，時間短了貼骨部分的肉未必能熟，時間長了魚表面部分的肉早已老了，寧可肉老也不能吃半生不熟的，所以只有時間上蒸到位，最後整體口感肯定不如小魚鮮嫩。當然這只是老饕們的要求，除了不能太大，他們還會要求也不能太小，尋常百姓家嘴那麼刁的可能也不多，畢竟鉗魚無刺，我反正還挺愛的;

　　2、蒸魚要水開後再放魚，盤底墊姜，魚側鋪在姜上，或者蔥段撐開立着蒸，都有助於讓魚身和盤子間有空隙，方便蒸的更透;

　　3、澆在魚身上的調味汁可以直接入蒸鍋和魚同蒸，也可以像我一樣另外煮開;

　　4、去腥的幾處因為知識有限，我只知道魚腹腔及鰓部要反覆清洗，黑膜污物要去淨，此外就是剛蒸完魚時魚盤裡的水要倒掉再重新澆汁;

　　5、還有人會往魚腹里塞些肥瘦肉餡兒，表面抹豬油什麼的，根據手邊的工具，可選可不選吧;

　　6、不想有油的最後淋油步驟可省，這樣熱量就更加低了，據說味道也可以，不過我沒試過。

（水晶月光）