粥，淡薄之中滋味長。

　　古往今來，文人雅士對粥都是情有獨鍾。明代詩人張方賢寫有《煮粥詩》，他寫道：“莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長。”這是粥清淡素雅的真實寫照。

　　曹雪芹的祖父曹寅對粥也有頗有研究，曾編有《粥品》一書。後來，曹雪芹在寫《紅樓夢》時，也把祖父品粥的閒情帶書裡，有六個回目七次寫到了粥，粥品有碧粳粥、紅稻米粥、江米粥、鴨子肉粥、燕窩粥等幾種。

　　然而，有一種最好的形式可以把五穀營養之精華體現出來，那就是粥，粥是以五穀雜糧為原料，合水熬製而成，自古就被賦予了藥用的養生色彩，粥就成為了美食養生的最佳之品。

　　如何做出好喝的砂鍋粥?

　　砂鍋粥更是粥的精品，冬天到了，很多人自己在家也熬製砂鍋粥，它不僅味美而且營養豐富易吸收，是男女老少皆宜的滋補佳品，砂鍋粥的喝法也應該隨着季節，在食材、做法上有所變化。

　　千變成化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。

　　1、要煮好一鍋白米粥，好食的粥米要先泡水，淘淨米後別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

　　2、掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，鍋里的米粒隨着水花，一圈圈在漣漪之間盪開，改文火慢熬。

　　3、不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動，這時粥湯會一點一點濃稠起來，米香也會一點一點滲透出來。

　　蝦仁粥屬於砂鍋加料粥，如何煮好加料粥?

　　如何加料，那是有講究的。煮粥時要注意食材的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料後放。

　　蔬菜、水果最後放下鍋;海鮮類宜先氽燙，肉類則漿拌澱粉後在入粥煮，就可以讓粥品看起來清爽，不混濁;另外，像香菜、蔥花、薑末這類調味用的香料，只要在起鍋前撒上即可。

　　若是煮粥時想加入一些藥材、茶葉等，不能直接食用的食材時，則可先熬煮汁，過濾掉沉澱後再加入米里煮粥。

　　砂鍋上火前，要充分擦乾鍋外的水分，先小火燒熱，以免爆裂。最後煲好時，可提前關火，蓋上蓋，粥在上桌時，開蓋，香氣四溢。

　　材料：大米30克、西蘭花100克、蝦仁80克

　　調料：鹽、料酒

　　做法：1、蝦仁洗淨，加鹽、料酒醃15分鐘

　　2、西蘭花、蝦仁分別焯水，備用

　　3、、大米洗淨，浸泡30分鐘，放入砂鍋中

　　4、加蓋，大火煮開，轉小火煮至濃稠

　　5、放入西蘭花、蝦仁，再次煮開，也可調味後出鍋

　　廚房小語：改文火慢熬，邊煮邊用勺子緩緩攪動，不可讓粥溢出或糊鍋

（梅依舊）