農曆臘八，迎來了第二次聚會。這次大家都作了精心準備，菜餚水平明顯有所提高。

下面是以到場的先後順序排列的：

慈姑燒肉（by 喜羊羊 Family）

材料：慈姑、 純五花肉、 蔥、 姜、 香葉、 八角、 桂皮、 鹽、 雞粉、 冰糖、 老抽 生抽、 料酒

1、五花肉切成，鍋放入冷水，燒沸後將五花肉放入焯2分鐘，撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控干水分。

2、蔥切蔥段、姜切薑片。八角、桂皮、香葉用清水沖洗一下。慈姑去皮，切成大塊，洗淨，備用。

3、炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，放冰糖炒糖色，放入姜、蔥，煸香，同時加入八角、桂皮、香葉以及焯好水的肉。

4、翻炒幾下後，烹料酒，並加入鹽、生抽、老抽，雞粉調味。繼續翻炒片刻。

5、見肉上色後，將炒鍋內的全部食材倒入砂鍋，加入適量的開水，開水量以能沒過肉的三分之二為宜。開大火，待水開後，繼續燒30分鐘。

6、加入慈姑，燜20分鐘，直到湯汁收干即可。

紅燜羊肉（by 喜羊羊 Family）

材料：羊後腿肉、 辣椒醬、 干辣椒、 八角、 桂皮、 香葉、 草果、 小茴香、 紅棗、枸杞、 老抽、 生抽、 料酒、 鹽

1. 將羊後腿肉洗乾淨，切成方塊。

2. 鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘，撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控干水分。

3. 大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4. 把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入八角、 桂皮、 香葉、 草果、 小茴香、和開水沒過羊肉，用中火燒開後撇去浮沫，再下入鹽、、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

蒜茸西蘭花（by 喜羊羊 Family）

材料：西蘭花，蒜，雞湯，鹽，雞粉，澱粉，香油

1、西蘭花切小塊，放入沸水中汆燙大約20秒略微變色後。過涼水備用。汆燙時開水需加點鹽和油，色着更佳。

2、鍋里放少許油，放入西蘭花迅速翻炒，加鹽，雞粉調味。

3、取一大碗， 將西蘭花馬入碗中，花朝下。另取一大盤，將馬好的西蘭花倒扣盤中。

4、炒鍋放雞湯，燒開後，加蒜茸和鹽， 水澱粉勾芡。加少許香油。將湯汁淋在西蘭花上。

清炒上海青（by 喜羊羊 Family）

材料：上海青，鹽，糖，雞粉，澱粉，香油

1、上海青放入沸水中汆燙大約20秒略微變色後。過涼水備用。汆燙時開水需加點鹽和油，色着更佳。

2、鍋里放少許油，放入上海青迅速翻炒，加鹽，糖，雞粉調味。加水澱粉勾芡。出鍋加少許香油。

糖醋白菜絲（by 喜羊羊 Family）

材料：大白菜，鹽，糖，醋，雞粉，老乾媽香辣脆，香油

1、大白菜切絲，用鹽殺一下水。

2、拌入糖，醋，雞粉，老乾媽香辣脆，香油

脆皮烤火雞（配荷葉餅，蔥絲，黃瓜絲，甜麵醬）（by Likecooking Family）

試過很多烤火雞的方子，填料的、不填料的。中式的、西式的。最後還是覺得文學城三菊花的“用烤鴨的方法烤火雞”比較適合中國人。配上荷葉餅，蔥絲，黃瓜絲，甜麵醬吃，一點也不比烤鴨遜色。而且健康。

荷葉餅的做法（12張餅用量）：

中筋麵粉250克，開水（100度） 120ML，冷水 50-60ML，鹽少許

1. 將麵粉加入開水攪勻，用筷子攪成片狀，根據情況加入適量冷水，用手將面揉成團，至表面光滑，將合好的麵團靜置至少30分鐘。

2. 將麵團搓勻成長條，均勻分成12小塊。在每個小面塊上都刷一層油，將兩個餅黏合在一起，用擀麵杖將麵餅一面擀薄，翻面再擀，使兩張麵皮大小相等。

3. 取一平底鍋燒熱，抹少許油（也可不放），放入擀好的薄餅生胚，轉小火，烙至皮變色，再翻另一面烙至中間略鼓起，兩面都變色，取出分成兩張餅即可。

甜麵醬的處理（據說是全聚德烤鴨的方法）：

六必居甜麵醬一袋上蒸鍋蒸15分鐘，趁熱加1tbs糖，加1tsp胡椒粉，加1tbs香油拌勻。

素什錦（by Likecooking Family）

材料：木耳，香菇，腐竹，油炸烤麩，去衣花生，菜油，鹽，老抽，生抽，糖，雞精，蚝油，香油

1． 水發木耳，香菇（發香菇時要加少許糖，腐竹，去衣花生。洗淨切小塊。

2． 炒鍋加油加熱，放木耳香菇過油，加腐竹，油炸烤麩，去衣花生繼續翻炒，加熱水，鹽，老抽，生抽，糖，雞精，加蓋燜30到40分鐘，直到所有材料變軟，湯汁收干。加蚝油，香油出鍋即可。

桂花荔枝扣（by Likecooking Family）

材料：荔枝罐頭一盒（如果買到鮮荔枝更好），小西紅柿半盒，桂花糖汁6tbs，1.5C糯米

1．將糯米蒸成糯米飯，趁熱拌入2 tbs桂花糖汁。

2．小西紅柿一切兩半，將一半小西紅柿輕輕塞入荔枝中

3．取一個小碗，將荔枝/小西紅柿剖面朝向碗壁，依次擺好，用糯米飯將中央塞實、抹平。

4．另取一個平盤，將小碗倒扣盤中。吃的時候，淋上剩餘糖桂花汁即可。

草莓冰盒蛋糕（by Likecooking Family）

方子鏈接http://www.thekitchn.com/summer-recipe-nobake-strawberr-117900

在打發鮮奶油時加了stabilizer, 而且鮮奶油盆是坐在冰盆里打發的，這樣cream不易走樣。

滷水拼盤（by Helen Family）

主料：牛毽子、雞胗、鴨爪、雞蛋等 （具體肉類可以個人喜好而定，如可用鴨子，鴨翅、豬蹄、肘子、肚絲、豬大腸等）

滷水包：我是從中國超市買的（偷懶哈）

做 法：把肉類主料洗淨，使用醋、鹼水、清水（含蔥、姜、黃酒等）經焯水處理乾淨。然後滷水包，與清水、黃酒、老抽、生抽，蔥結、姜塊、冰糖、鹽等同煮。製成 後把肉類投入滷水中，開火後用小火煮兩小時，再關火燜，快涼後再開火，如此 反覆，直到肉類一樣樣煮爛為止。將肉類撈出，雞蛋用白水煮熟後，剝殼，放入滷水中約煮半個小時。然後擺盤（這是門藝術）

薺菜餛飩（by Helen Family）

1. 薺菜豬肉餛飩 （做法參照艾米的小廚房菜譜 http://www.meishij.net/zuofa/qicaizhurouhuntun.html）

註： 1） 我們家的薺菜是自己後院種的。爺爺奶奶覺得那麼大的後院全種的草，太浪費了，於是撒了一片薺菜籽，居然豐收了。下雪之前采了回來，開水燙了擠干水分後切碎，用保鮮袋裝了放在冰櫃裡，想吃薺菜餛飩的時候拿出來解凍就成了。

2）餛飩皮我是用壓面機壓的，然後切成圖中的梯形狀

3）餛飩湯是用的高湯，加入雞腿菇和少量大白菜。

口袋豆腐（by Haochi  Family）

1、餡料： 將肉餡與蔥薑末、醬油、鹽、花椒粉和食用油一起拌勻。也可加一隻雞蛋和少量澱粉。

2、將豆腐泡挖一孔，塞入餡料。

3、鍋內放油，油熱後放豆豉、蔥、姜爆鍋，也可放些辣椒。

4、將豆腐泡入鍋翻炒，炒拌均勻後，逐一將豆腐泡口朝下，加入肉湯煮開後小火煮15分鐘。

5、加入輔料青椒和紅椒快炒。

6、出鍋前淋明芡和明油後，即可出鍋擺盤。

香辣滷牛肉（by Haochi  Family）

1、滷料包：將花椒、香葉、桂皮、甘草、八角、干辣椒、沙姜、丁香和拍破的草果放入調料包。

2、牛肉： 牛腱肉用涼水浸泡，待其將血水浸泡出後，洗淨放入鍋內。

3、加水至鍋內，加大火煮沸，去除血沫。然後加入調料包以及姜、燒酒、生抽、老抽、冰糖等，煮三個小時。

4、肉爛以後，取出，放涼後放入冰箱。

5、取出肉，切片、半盤，撒上香菜和蔥末。

茶香熏鴨（by Jessie Family）

風靡文學城的茶香熏鴨：見香腸酒廠的http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html 。總結了其他做過的人的成功和失敗，有以下幾點注意事項：
1.米麵放靠中間位置。熏料和紅糖（比白糖好）主要放周圍，中間少放，不然滴下的油會把熏料浸濕。
2.架子要架高一些以使熏煙有空間活動。用heavy duty的鋁箔紙一定封嚴並給出內部一些空間。
3.我做的稍微有點干，估計是我放在了烤箱的最上層都碰到了烤箱頂部。下次試着再往下一層。但不能放下層，據說不容易上色。
4.醃後的鴨子身上的花椒要去掉不然烤後會發苦。因為我醃的時候放的鹽有點多，所以烤前把鴨子上的椒鹽洗乾淨了然後用papertower擦幹了才放進烤箱。
5.我的鴨脖子是放鴨子外邊烤的，據說放裡邊烤會影響空氣流通，但我烤得有點干下次準備試試放裡邊。
6.茶葉可以多放，紅茶較好。

南瓜濃湯（by Jessie Family）

奶油南瓜濃湯：1/4cup的麵粉,中火炒香 備用; 把一塊南瓜，半根紅蘿蔔和一個洋蔥 全部切塊 , 鍋里放一小塊黃油,融化後放入切好的素菜塊翻炒,加水大火燒開轉小火煮到所有材料煮熟,離火加入炒熟的麵粉,少許鹽,白胡椒,番茄醬和奶油,全部放到攪拌 機里打勻就好了。見從前有個山的 http:///myblog/27199/201003/22681.html

江浙名菜醃篤鮮（by Jessie Family）

材料：鮮渚肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以），鹹豬肉(可用金華火腿代替）、竹筍、薑片，料酒。

1 竹筍去殼切滾刀塊，清水中放少許鹽後將竹筍塊煮5分鐘去除澀味；

2 鮮肉和鹹肉分別切塊，焯水除去血沫；

3 將鮮肉和薑片放入燉鍋加入足量清水大火燒開後加料酒去腥，轉小火慢燉1小時；

4 加入鹹肉和竹筍大火燒開後繼續轉小火慢燉1小時即可。

友情提示：

1 鮮肉和鹹肉的比例以2：1比較好；

2 因放了鹹肉，所以一般來說可以不放鹽了，如口味較重，可酌情放少量的鹽。

3 因竹筍含有草酸，用淡鹽水煮5分鐘可以去除草酸，以防止結石。

羊肉湯（by 漁夫 Family）

原料：兩斤羊肉、兩根蔥、四片姜、完整八角一個、花椒２０粒左右、料酒少許、鹽適量。半顆白菜、香菜一小把。

１先將羊肉用涼清水浸泡１小時。
２更換清水後開火燒滾開，充分的撇去抹子。
３此時再放入所有調料。
４滾開約５分鐘後加高壓鍋蓋，出氣後轉爐子到小火３處；在小有氣出的情況下褒２０－３０分鐘。
５待氣壓降下（下火約３０分後）
６開鍋撈出肉塊，並切成小片；撈出其他調料丟去。
７切好的肉片回鍋再燒開，把白菜切條放入並燒開。
８再放入香菜碎，關火。
９再放入蔥花和麻油、少許鹽的混合物既可。

炸油條（by 漁夫 Family）

麵粉2杯，約200-250g，發酵粉一小勺，小蘇打或泡打粉少許（四分之一小勺），鹽一小勺，糖２－3小勺，水1杯。

1.將小蘇打或泡打粉與麵粉混合均勻，如想發的快些可以適量增加發酵粉和泡打粉。
2.將一杯水(同麵粉杯大小)放入微波爐加熱１０-２０秒，使水溫熱而不燙手，放入發酵粉浸泡2-5分鐘使其溶解。
3.再在水中放入鹽和糖並使其化開，糖鹽的多少可根據愛好定。
4.先將油拌勻在麵粉中，再將一杯水倒入3/4杯，攪拌均勻。剩下的水可以酌情放入。（現在我已不再放油在面中）
5.揉好的麵團應比較柔軟,放在面盆中靜置10-20分鐘。
6.靜置20分鐘後,先在面板上塗抹一層食用油,再將麵團成型成長方形(厚約1cm)放在面板上並蓋上保險膜。
7.當面片發起來,增大一倍時即可開 始成型油炸。
8.發起來的面片不要再和面，直接使用；這一點很重要。
9.用刀切出1-2cm寬兩條。疊放在一起,用筷子在中間壓一條線，然後放入熱油鍋中炸至金黃即可。
（如果鍋不太大，也可以將一條面對摺，讓後擰幾圈後入鍋油炸）
注意幾點：一是和面要儘可能在不粘手的情況下，軟一些。二是油炸時油溫不要太高，大概在爐頭調溫的6-7刻度。三是家用的鍋小，為了省油不能像市售的做那麼大；因此成型的面也要小一點。

手卷壽司（by Susan Family）

材料：牡丹園米、壽司醋、紫菜、鮮蝦、三文魚、蟹棒、黃瓜、鱷梨。

1、米飯煮熟。把煮好的米飯拌入壽司醋。

2、取一張紫菜鋪上米，將你喜歡吃的東西鋪在中間，捲起即可。

手握壽司（by Susan Family）

材料：牡丹園米、壽司醋、鮮蝦、三文魚、蟹棒。

1、米飯煮熟。把煮好的米飯拌入壽司醋。

2、把蝦串上竹籤（蝦煮時不會彎曲），放到鹽水裡煮到蝦的顏色變成好看的珊瑚紅色

3、蝦取出，待涼後，用小刀從蝦仁的腹部劃開成兩半，但是不要徹底劃斷，去掉蝦背上的沙線，每隻蝦仁都攤開放平。買來很新鮮的生魚片（三文魚），切成片備用。

4、團飯、用手團成飯糰、把蝦、三文魚片、蟹棒放在飯糰上，纏上一小條紫菜即可。

根據自已的口味可以蘸綠芥末和萬字醬油

涼拌木耳（by Susan Family）

將泡好的木耳用開水燙一下，加入醬油、醋、蔥和蒜末即可

肉皮凍（by Susan Family）

將肉皮去油脂切成小條，用開水燙一下，放在水中煮上幾個小時，裡面放入花椒和大料，煮好之後將花椒大料撈出，然後放入冰箱，待凝固後切小塊，加醬油、醋、蔥和蒜末即可

鳥巢（by monsterkitty Family）

巢底：油炸shredded phyllodough                              

巢身：炸芋頭絲和parsley

雛鳥：鵪鶉蛋,黑芝麻和紅蘿蔔絲

餡料：雞胸肉/5種野菌/萵筍/松子/玉米粒/粟米芯/茄子/枸杞/鮑魚汁

Tomato and Chili Mussels（by monsterkitty Family）

材料：Mussels 1磅/西紅柿2個/大蒜6瓣/小干辣椒2個/cheddar cheese 1片/ parsley 4根/catch-up 2table spoon/黑胡椒鹽/橄欖油

做法：

西紅柿和大蒜瓣打成濃汁；

炒糖後加入濃汁攪拌；

5分鐘後加入切碎的parsley，mussels和碾碎的干辣椒翻炒，蓋鍋蓋悶10分鐘;

最後加1片cheddar cheese，2table spoon catch-up, 少許黑胡椒鹽和橄欖油，翻炒至收汁。配法式麵包吃。

濰坊肉火燒：（by wolf Family）

面500g，水260g，油50g，酵母，小蘇打1g, 泡打粉5g，鹽2g
瘦豬肉150g，肥肉30g，大蔥兩根(約200g).醬油，鹽。

1、用麵粉，水，油，小蘇打，鹽，泡打粉，酵母和成軟麵團，發酵後取出，在案板上揉，塗油，摔打幾次，放回去發好備用；
2、瘦肉，肥肉切成5mm的丁，放醬油，鹽；大蔥切碎(不可成末)，與肉混合，調味備用。
3、面取出，做大約70g重的劑子，塗少量油備用。
4、取劑子，用手攤開(要注意四周薄中間厚，否則會破)，放肉餡包好，壓平；
5、取平底鍋燒熱，同時把烤箱預熱到375F，把做好的餅拍上少許芝麻，放平底鍋烙到兩面有金黃色，入烤箱中烘烤5分鐘，待中間略鼓起即可。

酸菜燉白肉(山東土造版本)：（by wolf Family）

酸白菜一斤（酸白菜是老狼自己淹的，絕對無任何添加劑），五花肉四兩，大蔥，鹽適量。
1、五花肉煮透，切大約25.4X50.8X3毫米的薄片，酸白菜洗乾淨，切成片。
2、起鍋，25ml油，放蔥花爆香，入酸菜炒2分鐘，入白肉翻炒1分鐘，入水(可用煮五花肉的湯，還有酸菜水少量最好)至剛剛淹沒，煮五分鐘即成。

全家福：

特別感謝喜羊羊夫婦為我們提供場地、水果、飲料及酒水等。下次聚會在Helen家,主題西餐、正裝。三月份再見！