中秋節上月餅，附製作攻略

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    今年我又一次挑戰月餅，這次沒偷懶，自己熬的轉化糖漿，效果非常成功，被好幾個朋友稱讚說，是他們這輩子吃過的最好吃的月餅，很是得意了一把。

   製作月餅不難，但是確實是非常費工的細活。我分享一下我的製作心得。

轉化糖漿：

糖：800克，水：300ml, 檸檬汁：8talbspoon(大約需4-5個檸檬)，雪鹼水：1/4 teaspoon

糖+水，煮化後轉中小火，加檸檬汁，控制溫度230F左右，煮至顏色致淡琥珀色（顏色要比蜂蜜淺，這點非常重要）。放涼後，加雪鹼水。

Tips:  1.如果有糖粘在鍋邊，要把鍋邊的糖刷下去   2. 煮時，不能攪拌

做好的糖漿要放置一段時間使用會效果更好，我是放置了兩個星期，你會發現你的糖漿會隨着時間顏色加深。

月餅皮的成分比例：

All-purpose flour: 100g, 轉化糖漿：75g,  oil: 25g, 雪鹼水：1ml

月餅餡的要點：餡煮成泥，炒至干粘抱團。

炒時，油要一點一點的分批加，我個人是用的油非常少100g的餡大概用不超過1/2talbspoon的油。用糖量我是根據自家的口味調的，口味非常清爽，完全靠使用餡材本身的味道. 我這次包的是蓮蓉，紅豆，棗泥和椰蓉。餡料配方我就省略了，上網一搜就有。

月餅皮：月餅餡= 3：7

也就是用50g 的模子，15g皮，35g 的餡，其實傳統上是2：8，但我個人覺得3：7的難度就已經非常大了，沒去挑戰2：8。

烤箱溫度320F, 進烤箱15min,取出刷蛋黃液，繼續再烤5min。放置陰涼處。等待“回油”。回油的標準是：餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤。我這次的月餅的一天就回油了。

上圖：