送交者: 冷無冰 2013年09月17日22:44:54 於 [七葷八素] 發送悄悄話

所以，熱愛吃鹹蛋黃的同學一定要試試這款，它一定能帶給你完全不一樣的味覺體驗。

水油麵材料：麵粉130克、水65克、熟豬油35克、鹽少許、細砂糖適量
酥油麵材料：麵粉120克、熟豬油60克
（以上這樣的份量可以做10個蘇式月餅）
餡料：玫瑰豆沙300克、蛋黃10個

做法：

1、先準備熟豬油一份，可以用板油或者膘油熬好，等凝結了就可以用了

2、把120克麵粉跟60克豬油混合，刮成油酥備用

3、把所有的水油麵材料混合在一起，用和面機攪拌成麵團

4、麵團最好能拉出薄膜來，這樣包的時候才不會破酥，麵團準備好以後蓋好靜置30分鐘

5、把油酥面分割成18克一個，水油麵分割成24克一個，水油面包住油酥面
6、包好以後蓋上保鮮膜靜置15分鐘
7、把劑子擀開成長橢圓形
8、捲起，靜置10分鐘左右
9、再次擀開，捲起
10、卷好以後靜置10分鐘
11、靜置的過程都要蓋好保鮮膜或者布，靜置完成就可以用了

12、豆沙每份30克分割好滾圓備用，蛋黃我用的是袋裝的那種，已經比較幹了，

價格也比買整個的還貴很多，品質也好，可以直接用

13、取一份豆沙在手掌上按成圓片，把蛋黃包裹在裡面

14、再把上面準備好的餅皮按薄薄住餡料，收口朝下放在烤盤上

15、入烤箱以前刷上蛋黃液，撒上白芝麻，或者不刷蛋液，按扁一點兩面烤，

那樣出來就是傳統的扁扁的月餅，個人覺得這樣最好看

16、烤箱預熱180度，上下火，最上層，烤至表面金黃即可出爐

優媽

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