材料：

1.大龍蝦兩隻，3 lbs 左右

2.生薑十大片

3.青蔥五根，切段，綠白分開。

4.料酒一大匙（～50 克）

5.鹽小半匙（0.5 - 1.0 克；鹽可不加，因為龍蝦和汁本身已有一定的鹹味）

6.生粉（corn starch）半大勺（～20 克）

先自我批評一下哈：速成是標題黨搞噱頭，因為它只是反應灶台上操作的時間。

龍蝦買來是需要宰殺修整一番的。

這也容易。

龍蝦丟入一 sink 溫水（約 100F/38C 度）里，活物立馬就“熱得”麻醉過去了，兩個大鉗子即使鬆開亦傷不到手。（對橫行霸道的螃蟹亦可用此法，既方便安全又不損其味道，而且顯得十分的“人道”！）

在溫水裡用刷子將龍蝦外表洗刷乾淨。

宰殺龍蝦的工具是一個寬面大海碗或大盆，一把 heavy-duty 剪刀（Shearer）和一支 nutcracker。

將昏迷的龍蝦舉在大碗的上空，用大剪子將小腳大鉗全剪到碗裡，同時流出的體液正好被碗接住。

再將背面的外殼由脖子往尾巴剪開，稍微掰一掰，便可看見一根筋（腸子），用手指拉出扔掉。剪子再將肚殼連蝦肉由尾巴往脖子上剪，整個 tail 連肉就一分為二。最後將分叉的 tail 剪成 ～1.5 寸的肉殼塊。

剩下的頭部麻煩一些。先將前頭的尖嘴和“鬍鬚”剪到碗外扔掉，再將頭殼用手掰開。這個頭殼可丟可不丟，留着與 tail 一塊兒炒，可用於擺盆。

頭殼沒了，裡面的鰓就露出來了，將其撕去扔掉。這個地方一般會有微量的沙泥，可以拿到碗外用冷水刷洗一下。最後將整好的頭部剪成 4-6 塊。

重中之重：整個操作過程除特別說明外，都在大盆的上方進行，一氣呵成，目的是讓蝦汁儘可能多的流到碗裡，精華可都在其中了。

千萬別“放尿”哈，龍蝦是沒有膀胱滴！很多人都說要放尿，而且是用筷子從尾部插進去，扎破了肚腸豈不壞了一鍋佳餚？ 其實，如此放出來的頂多是一點兒海水但更多的是賊鮮賊鮮的蝦汁，簡直暴殄天珍！

碗裡的大鉗子用 nutcracker 夾裂，再用剪子順着彎節處剪成三段。

將所有龍蝦塊撈出，置於另一容器，待用。

在剩下的生蝦汁里加入上述料酒、鹽和生粉，充分攪均，待用。

大火熱鍋里放食油，丟入蔥白段和薑片，煸香，倒入龍蝦塊，快速翻炒 1.5 分鐘，淋入調過味的生蝦汁，繼續快速翻炒 30 秒，丟入綠蔥段，迅速拌均，出鍋！

大快朵頤，吃！



瞧這盛龍蝦用的美帝國“村觀園”式 redneck 大農機碗；那真叫大口啃肉，大塊扔殼，爽！