菌菇兩大簇(品種不限，干蘑更好，多少都可，新鮮蘑菇不出貨，可以不少於1斤，干的一盤左右，看你家食量)，

香料適量(一般的滷料包的香料都可，我用了：八角一枚，小茴一小捏，桂皮一小塊，香葉就剩點碎片了，可以加個兩三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小塊)，

洋蔥小半個(根據口味還可用小蔥和大蔥)，

大蒜三瓣兒，生薑一小塊切片，冰鮮青花椒一簇(乾花椒亦可)，

干辣椒按吃辣能力和辣度取適量(我家裡幾種不同的辣椒各抓了幾根，一共也有一小把)

調料：鹽、糖適量，五香粉及孜然粉少許，黃酒2湯匙，頭抽1湯匙(可以不加，也可加一點生抽或醬油)

步驟：

1、蘑菇快速的沖洗表面，晾乾水分;

2、撕成小朵備用;

3、鍋中下入植物油，油熱後加薑片，觀察薑片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等濕性香料(如果有大蔥小蔥也是此時加);

4、濕性香料下鍋後，先會有多且密的大氣泡，保持小火，隨着香料水分被炸干，氣泡會越來越少，越來越小，慢慢的香料的香氣也會逐漸濃郁;

5、濕性香料變得金黃後可以加入鮮花椒(乾花椒的話可以提前用酒泡一泡)，將濕性香料撥到邊緣(油溫低一些)，轉為微火繼續煸花椒(我家爐灶的旋鈕：六點方向為小火，中心油溫在150左右;0點偏左是微火，中心油溫120左右，邊緣100度左右。以上旋鈕位置如果香料多，比如熬火鍋底料那樣，溫度會更低);

6、鮮花椒也是剛下油鍋時氣泡比較多，後面會越來越少，慢慢的完全炸干，等花椒的水汽也全部炸干顏色變深，就把所有香料撈出留香料油;

7、把乾性香料全部下鍋，稍微煸一下就可以下入菌菇(菌菇水分多，在鍋中會呆很久，香料可以和菌菇同時在油里慢慢釋放風味，不用提前撈出);

8、開始菌菇會很多，明顯的多過油量，翻炒一下，不像炸菌子，更像炒菌子;

9、翻炒着翻炒着，菌菇就全完變軟，水分也開始析出，這時可以加一點黃酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸發，帶走菌菇身上有人不太喜歡的那部分味道;

10、小火慢慢的煸着菌子，另一邊可以把辣椒洗淨，剪段，把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用;

11、辣椒準備完菌菇的水分也炒的差不多了，撥到一邊可以看到底下全是清亮的油，幾乎沒有水了，用油繼續煸香菌菇;

12、煸一會兒之後就可以加入辣椒，翻炒均勻，讓辣味在油的作用下變得辣中帶香;

13、這時可以加入鹽調味，翻炒均勻;

14、繼續煸一會兒，再加少許糖調味(糖加的晚些，怕早了熬成過苦的老焦糖了);

15、再翻炒均勻，讓糖完全融化，加入辣椒籽;

16、讓辣椒籽也在油里受熱激發出香度，最後點少許的頭抽(此步也可省略);

17、起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻;

18、晾涼後倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏保存，可當零食，也可拌麵佐粥。

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