【薏仁腐竹鵪鶉蛋糖水】

原料：鵪鶉蛋250克，腐竹80克，薏仁100克，清水、冰糖適量

做法：

1、薏仁洗淨後提前先泡2-3小時

2、鵪鶉蛋冷水入鍋，煮約十二分鐘後，撈起放入冷水裡過冷後去蛋殼。

3、在砂鍋或隔水燉里倒入薏仁，加入適量的水，先小火煲一個小時。

4、放入洗淨的腐竹，約15分鐘後加入鵪鶉蛋，冰糖。

5、中火煲到腐竹綿軟時就可以停火，約20分鐘。

TIPS:

1.如果喜歡還可以加入白果一同煲，就成了白果薏仁腐竹糖水。

2.鵪鶉蛋去殼小竅門：可以將煮熟後泡過冷水的鵪鶉蛋放入保鮮盒，蓋上蓋子，用力搖晃幾下，鵪鶉蛋的殼就能很輕鬆剝去了。

薏仁味甘、淡，性微寒。有健脾利濕、清熱排膿功能。用於脾虛泄瀉水腫腳氣、白帶、濕、關節疼痛、腸癰、肺痿等症。尚用於胃癌、子宮頸癌、絨毛膜上皮癌等癌症以及多發性疣

腐竹味甘、性平;具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。

這是因為，腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

鵪鶉蛋被譽為動物中的人參，鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素 A 的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。