披萨 Pizza，原本出自于意大利。

一般的道理应当是，一方水土，出一方物。用意大利本土出产的食材，比如西红柿、奶酪，烤出来的披萨才是真正的披萨。如此说来，我们在哥本哈根吃披萨，就好像有点儿不着调了。但是，哥本哈根的B?ST披萨饼店的披萨，实在是不一样。

2017年，英国《卫报》评出了世界最好的十家披萨餐馆，BAEST 位列第八。2019年初，根据意大利的Top 50 Pizza，BAEST 位居欧洲第三。2019年10月，Lonely Planet 更是将BAEST 披萨推举为世界第三！

BAEST 披萨店隐在一条安静的小巷里。开张于2014年，由米其林星级厨师意大利人Christian Puglisi 执掌。门口的这块招牌，是最好的自我介绍！

我们订的是午餐，12点整准时进店，是头一拨儿的食客。进得门里，长形的店堂，右手边，一排宽大、高至屋顶的窗子，中午的阳光宣泄进来，明亮而温暖。乡村风格的餐桌，沿着窗排放。开放式的厨房设在店堂左手边中间的位置，从意大利那不勒斯特别定制的披萨烤炉，占据着显著的位置！

正如门口的招牌所示，所有的食材都是有机的。

BAEST有自家的农场，Farm of Ideas，养牛挤奶，种蔬栽果。店堂楼上，有自己的加工奶制品和肉制品的微型作坊。

每天早上，店里的厨师驱车到约40公里外的农场，采摘蔬果，取回挤好的鲜奶。店里的mozzarella、burrata奶酪是用当天早晨挤出的生鲜牛奶，由厨师们手工制作，几个小时后即上桌供食客食用！各种腌肉、salami 肠，也是自己在店里制作的。各种蔬菜都是当日采摘，当日使用。

BAEST的披萨是木火焙烤。500度的高温下，面饼的表面略焦而酥脆，然而内里却润软无比。我们点了经典的 Margherita Pizza，好吃得无法形容！

另一个披萨的用料是Parmesan奶酪和绿菜花。Parmesan奶酪奶香浓郁，入口即化。

披萨已经成为世界性的家常饭。哥本哈根的BAEST 披萨，绝对不虚一吃！

（我们10初游哥本哈根，在此补记）

2019年11月24日