食材準備

牛腩/肋條500g（3-4cm方塊），黃心土豆2-3個（滾刀塊），蔥姜適量，八角1個、香葉2片，生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺，冰糖5-6粒，鹽、白胡椒少許，熱水足量。

烹飪步驟

1. 牛肉焯水去腥：冷水下鍋，加薑片+料酒，大火煮沸撇淨浮沫，撈出用溫水洗淨瀝乾。

2. 炒香上色：熱鍋少油，小火炒冰糖至融化呈滅�珀色；放入蔥姜、香料炒香；倒入牛肉翻炒至表面微焦，加生抽、老抽、料酒炒勻。

3. 慢燉至8分爛：加足量熱水沒過牛肉2cm，大火煮沸撇沫，轉小火蓋蓋燉60分鐘（砂鍋更佳；高壓鍋上汽後壓18-20分鐘，自然洩壓）。

4. 加土豆入味收汁：放入土豆塊，嘗味補鹽，繼續小火燉15-20分鐘至土豆粉糯；最後大火收濃湯汁，撒少許白胡椒，可放蔥花點綴。

關鍵技巧

• 全程只用熱水，中途盡量不加水，加也必須是開水，防止牛肉變柴。

• 土豆切好泡清水去澱粉，晚放土豆，避免煮成泥。

• 鹽不要過早加，否則牛肉難燉爛。

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