最近几天做的几个家常菜，大家凑合着吃吧。
xo酱麻婆虾仁豆腐
用料:
1：冰冻带壳虾300克，去肠去壳，背后开刀，洗净沥水切小粒，盐1/3茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，生粉1大匙，水1大匙，拌匀腌20分钟。
2：豆腐4块425克，洗净切丁。
3：豆瓣酱1大匙，辣椒粉1.5茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买），豆豉2茶匙，李锦记XO酱1大匙，盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，水4大匙。
4：毛豆2大匙，加水3大匙微波炉丁2分钟，沥水备用。
5：生粉1.5茶匙加水2大匙拌匀。
6：菜籽油3大匙，蒜蓉2茶匙，葱花1大匙。
做法：
不粘炒锅置炉上开大中火，内放菜籽油2大匙，将腌好的虾仁放入划散炒至八成熟捞出。原锅加菜籽油1大匙置炉上开大中火，炒香蒜蓉，豆瓣酱，辣椒粉和豆豉，放下毛豆拌炒半分钟后，加入所有的剩余4料煮滚，接着放入2料轻轻翻匀，煮1-2分钟，倒入炒好的虾仁和5料，轻轻翻炒兜匀即可起锅装盘。
沙茶鱼片
用料:
1：冰冻龙利或金狮斑球鱼柳（Sole fillet or Basa fillet）450克，洗净切片。
2：盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶，生粉1大匙。
3：新鲜山药（淮山）300克，去皮洗净滚刀切块。
4：鱼露1大匙，盐1/4茶匙，水2大匙，白胡椒粉1/8茶，牛头牌沙茶酱1大匙，糖1/2茶匙。
5：菜籽油3大匙，香油2茶匙。
6：葱花1大匙，蒜蓉2茶匙。
做法：
将鱼片拌上2料腌30分钟。不粘炒锅置炉上开大火，内放菜籽油2大匙，将腌好的鱼片放入划散，轻轻翻炒至八成熟捞出。原锅再加1大匙油，放入一半的葱花和蒜蓉炒香，下3料翻炒几下后加4料同炒1分钟，放入炒好的鱼片，再撒下剩下的葱花及淋下香油兜炒几下起锅装盘，非常鲜嫩好吃。
蜜豆牛柳
用料:
1：牛里脊肉（Eye round），350克，洗净沿纹路切丝备用。
2：小苏打1/3茶匙，水2大匙。
3：盐1/2茶匙，生粉 1大匙，白胡椒粉1/8茶，香油2茶匙。
4：水3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰酱油膏1大匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙。
5：蜜豆200克，撕去老筋洗净切丝。
6：菜籽油3大匙，葱花1大匙。
做法：
将牛肉丝拌上2料发1小时，然后用水冲洗，沥水后加3料拌匀。不粘炒锅置炉上开大火，内放菜籽油2大匙，油热后将浆好的牛肉丝放入划散炒至八成熟捞出。原锅加油3大匙置炉上开大火，炒香葱花，加入蜜豆翻炒几下，然后下所有3料拌炒2分钟后，放入炒好的牛肉丝，翻炒均匀，即起锅装盘。
双色蛋糕卷
用料：
1：蛋黄3个，鸡蛋1个，朗姆酒（Rum）1茶匙，糖1/4杯，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯。
2：中筋面粉(All purpose flour) 6大匙，面是直接从面袋里舀的，玉米淀粉（Corn starch）3大匙，加3/4茶匙泡打粉（Baking Powder）拌匀。
3：蛋清3个，糖1/4杯，白醋1/2小匙。
4：忌廉粉一包45克（Dream whip--Whipping cream），牛奶1/2杯，香草香精1/2茶匙。（提示：打发够做两个蛋糕卷的量。）
5：半甜巧克力丁（Semisweet chocolate chips）1.5大匙加牛奶1大匙，放小碗里，微波炉加热融化备用。
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注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。
做法：
用两个干净的盆分别盛3料中的蛋清和1料中的蛋黄及一个全蛋。蛋清加白醋1/2小匙用干净的搅拌器高速打几分钟，然后边高速搅拌边将糖1/4杯分两次放入打至挺。接着用同一个搅拌器高速打蛋黄，一个全蛋及朗姆酒1茶匙3分钟，然后边高速搅拌边将糖1/4杯分两次放入打至发白浓稠，接着到入玉米油再打2分钟。然后将2料分三次筛入打发的蛋糊里，牛奶分两次倒入均拌匀。然后将蛋黄糊分成两等份，打发的蛋白也分成两等份。将一份蛋白糊倒入蛋黄糊里，用橡皮刀顺盆边沿滑下，翻底，铲起，（Folding Motion）轻轻拌匀。另一份蛋黄糊加入5料，拌匀后，放入剩下的一份蛋白，用橡皮刀顺盆边沿滑下，翻底，铲起，（Folding Motion）轻轻拌匀。制作过程参考蛋糕卷。
将两份分别混合好的面糊倒入25x38厘米铺了烤盘纸的烤盘中。
将烤盘放入预热至350F/175oC的烤箱内，烤15分钟。待蛋糕凉5分钟，蛋糕倒扣到干净的毛巾上（Tea Towel）撕掉烤盘纸，从短的一头将蛋糕连毛巾上卷起来，冷凉。
取一干净小盆，放入所有4料，用电动搅拌器打发至硬挺，将冷凉的蛋糕打开，抹上一层打发的鲜奶油，再将蛋糕卷起，盖上保鲜膜，放冰箱约30分钟定型后切片食用。
检讨一下，本来可做两个蛋糕卷量的奶油，全被我用上了，切片时奶油会被挤出来。
注：参考了喵呜子的戚风鲜奶油蛋糕卷.的做法。
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