这个是工薪族的省时简装版。真正的做法，需要大约3天，呵呵。

原料：全麦面3杯，盐适量，米醋4大匙，红油3大匙，香油1匙，调和酱油1匙，糖1匙，蒜茸1大匙，香菜末1匙。
做法：
1. 分离淀粉面筋
将水加入面中和成软硬适中的面团，盖湿布醒20分钟。

取一个大盆，注满清水，把面团放进去反复揉搓，直至揉出面筋。用筛滤出面筋装碗备用。洗面水静置四个小时，撇去清水得到糊状沉淀。

2. 炸面筋
取半匙盐拌进面筋里，在清水里反复揉洗直至洗净淀粉。将洗好的面筋沥水30分钟。案板上铺厚厚面粉，把沥好水的面筋裹上面边甩边拉，成细条。改刀切成2-3公分大小。
油锅烧热，把面筋放入炸熟捞出，沥油装盘备用。

3. 做粉皮
把糊状沉淀充分搅拌均匀，参照前面拌粉皮中的方法，做成约两毫米厚的粉皮。粉皮之间抹油防止沾连。
粉皮切成一公分宽的条，拌入米醋，红油，香油，调和酱油，糖，蒜茸，撒上香菜末。也可根据喜好加黄瓜丝等。

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